La perception d’amertume est souvent associée à la présence de certains composés chimiques appelés alcaloïdes, présents dans de nombreuses plantes et pouvant avoir des effets variés sur l’organisme. Certains alcaloïdes, comme la caféine, la nicotine et la morphine, peuvent avoir des effets stimulants ou psychoactifs, tandis que d'autres, comme la strychnine et la ricine, peuvent être hautement toxiques.

Cependant, toutes les substances au goût amer ne sont pas nocives. En fait, de nombreux aliments amers sont très nutritifs et peuvent offrir des bienfaits pour la santé. Par exemple, les légumes crucifères comme le brocoli, le chou et le chou frisé contiennent des glucosinolates, qui ont été associés à une réduction du risque de plusieurs types de cancer. De même, le chocolat noir contient des antioxydants qui peuvent contribuer à améliorer la santé cardiaque et à réduire le risque d’accident vasculaire cérébral.

Même s’il est vrai que certaines substances au goût amer peuvent être nocives, il est important de se rappeler que tous les aliments amers ne sont pas mauvais. En fait, de nombreux aliments amers sont très nutritifs et peuvent offrir des bienfaits pour la santé. Si vous ne savez pas si un aliment amer particulier peut être consommé sans danger, il est toujours préférable de consulter un professionnel de la santé.