Alors que le sucre et le sel peuvent sembler similaires, ils sont assez différents. Divers sucres sont naturels, mais le terme «sucre» se réfère habituellement au saccharose, qui est un disaccharide fait de glucose et de fructose. De même, il existe de nombreux types de sel, mais le mot «sel» se réfère généralement au sel de table, qui est une structure en treillis d'ions sodium et chlorure maintenus ensemble par des liaisons hydrogène.

Composition chimique

La formule chimique du saccharose est C12H22O11, ce qui signifie que chaque molécule de saccharose a 12 atomes de carbone, 22 atomes d'hydrogène et 11 atomes d'oxygène. Les atomes proviennent d'un monomère de glucose plus un monomère de fructose. Ces deux monosaccharides sont reliés par une liaison glycosidique. La formule chimique du sel de table, également connu sous le nom de chlorure de sodium, est NaCl. Sachant que le chlorure de sodium est un sel par opposition à une molécule comme le saccharose, cette formule chimique nous dit que le sel de table est une structure en treillis composée de cations sodium et d'anions chlorure disposés dans un ratio de 1: 1. Le chlorure de sodium est maintenu ensemble par des liaisons hydrogène par opposition aux liaisons moléculaires.


Sources de sucre Les sources principales de saccharose sont la canne à sucre et la betterave à sucre. D'autres sources comprennent les érables à sucre et le sorgho. Les principales sources de sel de table sont la saumure et le sel gemme naturel, également appelé halite. Les États-Unis sont le plus gros producteur de chlorure de sodium.

Utilisations

Le saccharose et le sel sont tous deux utilisés pour la consommation humaine. Nous sommes câblés pour aimer le goût des nourritures douces et salées parce que nos corps ont besoin de sucres et de sels pour survivre. Comme la plupart des hydrates de carbone, le saccharose contient beaucoup d'énergie stockée dans ses liaisons moléculaires. Nos corps sont capables de décomposer le saccharose et de libérer cette énergie. Quand nous mangeons du sel, il se dissout naturellement en sodium et en chlorure. Le chlorure de sodium peut également être utile dans l'industrie, car de nombreux produits industriels ont besoin de chlore.
Bien que notre corps ait certainement besoin de sucre et de sel, une bonne chose peut être malsaine. Consommer trop de sucre peut entraîner une carie dentaire car les bactéries qui vivent à la surface de nos dents métabolisent le sucre de manière à produire un sous-produit acide. Cet acide décompose l'émail dans nos dents. Parce que le saccharose contient beaucoup d'énergie, une surconsommation peut entraîner une prise de poids. La surconsommation de sel peut entraîner une pression artérielle élevée, la rétention d'eau et certaines perturbations métaboliques.