Le resvératrol est un composé végétal présent principalement dans les raisins rouges et la renouée du Japon. Sa variante synthétique est approuvée en tant qu'ingrédient alimentaire dans l'UE depuis 2016. Au moins dans les systèmes de test cellulaires, la substance a des propriétés anti-inflammatoires. Une récente étude collaborative de l'Institut Leibniz de biologie des systèmes alimentaires de l'Université technique de Munich et de l'Institut de chimie physiologique de l'Université de Vienne a maintenant montré que le récepteur amer TAS2R50 est impliqué dans cet effet. L'équipe de scientifiques dirigée par Veronika Somoza a publié ses résultats dans le Journal de chimie agricole et alimentaire .

Les ingrédients alimentaires amers influencent non seulement le goût d'un aliment, mais exercent souvent aussi d'autres effets physiologiques. Par exemple, le resvératrol n'a pas seulement un goût amer, mais réduit également les biomarqueurs de l'inflammation, comme le montrent divers essais cliniques, notamment, par exemple., patients atteints de syndrome métabolique et de troubles apparentés. Aucun groupe de recherche n'avait encore cherché à savoir si les récepteurs amers jouent également un rôle à cet égard.

Les cellules gingivales comme système de test

Pour étudier cette question, l'équipe dirigée par Veronika Somoza a mené des expériences avec une lignée cellulaire humaine issue d'une biopsie de gencive. Les cellules de cette lignée cellulaire sont un système de test approprié pour étudier les interactions entre les substances amères, récepteurs amers et la libération de marqueurs inflammatoires. Comme l'équipe le montre pour la première fois, ces cellules ont des gènes de récepteurs amers actifs et sont également immunocompétentes. C'est-à-dire, lorsque les cellules sont traitées avec des antigènes de surface provenant de bactéries qui déclenchent une inflammation gingivale, ils libèrent des quantités quantifiables du marqueur inflammatoire interleukine-6.

Le resvératrol réduit les marqueurs inflammatoires

Dans l'étude actuelle, le resvératrol a réduit la quantité de marqueur inflammatoire libéré d'environ 80 pour cent. L'administration supplémentaire de la substance masquant l'amer homoeriodictyol a réduit cet effet anti-inflammatoire d'environ 17 pour cent. « Ceci est remarquable car l'homoeriodictyol est une substance naturelle qui réduit l'amertume des ingrédients alimentaires via certains récepteurs amers. Ces récepteurs incluent le récepteur amer TAS2R50, qui est également exprimé par les cellules de notre système de test, " explique Veronika Somoza, directeur adjoint de l'Institut de chimie physiologique de Vienne et directeur de l'Institut Leibniz de Freising. Des expériences de précipitation supplémentaires réalisées par les chercheurs ainsi que des analyses structure-fonction assistées par ordinateur appuient cette conclusion. "Par conséquent, il est raisonnable de conclure que ce type de récepteur est impliqué dans la médiation de l'effet anti-inflammatoire du resvératrol, " dit Somoza.

Elle ajoute :« Bien sûr, il y a encore beaucoup de recherches à faire. Néanmoins, les résultats de l'étude ont déjà fourni de nouvelles informations pour aider à élucider les interactions moléculaires entre les ingrédients alimentaires au goût amer, récepteurs amers et réponses immunitaires. À l'avenir, il sera également passionnant de découvrir si les substances amères et les récepteurs amers pourraient jouer un rôle en ce qui concerne les maladies inflammatoires des gencives telles que la parodontite."