Crédit :Société chimique américaine
Qu'il s'agisse de faire éclater une bouteille de champagne pour une célébration ou d'ouvrir un soda en regardant le Super Bowl, tout le monde connaît fizz. Mais on sait peu de choses sur la chimie derrière les bulles. Maintenant, un groupe met en lumière la façon dont la carbonatation peut affecter l'onctuosité et la douceur des boissons, comme indiqué dans ACS' Le Journal de Chimie Physique B .
Les boissons gazeuses sont populaires, avec des dizaines sur le marché aux États-Unis. Mais on sait très peu de choses sur la façon dont le dioxyde de carbone qu'ils contiennent interagit avec la boisson lorsqu'elle est ouverte. Des études antérieures se sont concentrées sur les boissons alcoolisées et ont rapporté des découvertes sur la façon dont les bulles de dioxyde de carbone montent et éclatent. En outre, les scientifiques ont noté que les liaisons hydrogène au sein de la solution de boisson sont affectées par les additifs et autres composants de l'eau utilisée dans le processus. Yakun Chen, Ji Lv et Kaixin Ren voulaient voir comment boire des additifs tels que le sucre, le sel et les arômes ajoutés affectent le dioxyde de carbone et, finalement, le goût de la boisson.
L'équipe a étudié comment différents arômes affectaient le dioxyde de carbone dans les champagnes, boissons au cola et sodas club en mettant en place des simulations. Le groupe a d'abord examiné à quelle vitesse le dioxyde de carbone s'est diffusé dans chaque solution. Ils ont découvert que les additifs comme l'alcool, du sucre de table ou du bicarbonate de soude réduirait le taux de diffusion, dans une mesure, ce qui laisserait le soda pétillant plus longtemps. Les chercheurs ont également noté que les simulations ont montré que lorsque le dioxyde de carbone interagit avec des additifs comme le sucre, il interagit également avec l'eau qui compose la majorité de ces boissons. Lorsqu'un additif pour boisson a été incorporé, l'équipe a remarqué que le nombre de liaisons hydrogène diminuait avec leur simulation, impactant finalement le goût de la boisson.