L'idée de manger des insectes fait tourner l'estomac pour beaucoup, mais de nouvelles recherches de l'Université Edith Cowan (ECU) mettent en lumière les protéines provoquant des allergies qui pourraient poser de graves risques pour la santé des personnes allergiques aux crustacés.

La recherche, publié dans la revue chimie alimentaire , identifié 20 protéines présentes dans les produits alimentaires à base de grillons qui pourraient provoquer de graves réactions allergiques chez certaines personnes.

Le projet était dirigé par le professeur Michelle Colgrave de l'École des sciences de l'ECU et du CSIRO.

Le professeur Colgrave a déclaré que les grillons et autres insectes pourraient être la clé de l'alimentation des quelque 9,7 milliards de personnes sur Terre en 2050.

« Plus de 2 milliards de personnes dans le monde mangent déjà quotidiennement des insectes et ils pourraient être une solution durable, fournir des protéines qui complètent les sources de protéines animales traditionnelles, " elle a dit.

"Les grillons sont riches en protéines, riche en nutriments et considéré comme respectueux de l'environnement.

"De nombreuses études ont montré que manger des insectes est bénéfique pour la santé intestinale, abaisser la tension artérielle tout en étant riche en antioxydants.

Les insectes peuvent avoir une forte réaction

Alors que les insectes sont prometteurs comme source alternative de protéines, et sont identifiés par Agrifutures comme une industrie émergente à fort potentiel, leurs propriétés allergènes sont préoccupantes.

Alors que le monde recherche de nouvelles formes d'alimentation plus durables, il faut aussi tenir compte de ceux qui ont des propriétés allergènes et c'est là que s'inscrivent les recherches du professeur Colgrave.

"Cette recherche a montré un chevauchement significatif entre les protéines allergènes trouvées dans les produits alimentaires pour grillons et celles trouvées dans les crustacés comme les crabes et les crevettes, " elle a dit.

"C'est parce que les grillons, les vers de farine et autres insectes sont étroitement liés aux crustacés.

"Les allergies aux crustacés affectent jusqu'à trois pour cent des personnes dans le monde, mais varie selon l'âge et la région, et il y a de fortes chances que les personnes allergiques aux crustacés réagissent également aux insectes. »

Être un allergène n'empêche pas les insectes d'être utilisés comme source de nourriture, Cependant, cela signifie que les aliments à base d'insectes doivent être testés et étiquetés correctement pour garantir que les personnes allergiques ne les mangent pas par inadvertance.

Détruire les bogues

L'équipe de recherche de l'ECU, CSIRO, L'Université James Cook et l'Agence pour la science, la technologie et la recherche (A*STAR) de Singapour ont comparé les protéines de grillons entiers, grillons entiers grillés et produits de poudre de grillons grillés aux allergènes connus.

Leurs résultats peuvent désormais être utilisés pour détecter les allergènes dérivés du grillon dans les produits alimentaires qui peuvent soutenir l'étiquetage des allergènes et la fabrication d'aliments sûrs.

« Protocoles d'extraction de protéines pour la mesure optimale du protéome et la quantification de l'arginine kinase du cricket Acheta domesticus pour l'évaluation de la sécurité alimentaire » a été publié dans chimie alimentaire .