La fermentation de la carpe entraîne la libération de composés qui pourraient jouer un rôle dans la réduction du taux de cholestérol. Crédit :W.A. Djatmiko/C-C Wikimedia
Les composés d'une pâte de poisson fermentée utilisée comme condiment en Indonésie inhibent efficacement une enzyme impliquée dans la synthèse du cholestérol, rapporte une étude publiée dans la revue Pertanika Sciences agronomiques tropicales .
Des chercheurs de l'Université Sriwijaya en Indonésie ont testé les effets de divers peptides filtrés du bekasam, une pâte de poisson fermentée utilisée dans la cuisine indonésienne, sur l'enzyme HMG-CoA réductase. Ils ont découvert que deux peptides inhibaient l'enzyme.
L'HMG-CoA réductase catalyse la conversion de l'HMG-CoA en acide mévalonique, une étape nécessaire dans la synthèse du cholestérol dans l'organisme. Des études antérieures ont rapporté que certains produits à base de poisson fermenté peuvent bloquer l'activité de cette enzyme.
L'équipe a préparé du bekasam à partir de carpes éviscérées, lavé et trempé dans une culture de la bactérie Lactobacillus acidophilus pendant 30 minutes. Les poissons ont ensuite été retirés de l'élevage, mélangé avec du sel et du riz, et fermenté pendant sept jours. Un extrait a été dérivé du bekasam résultant en le mélangeant avec de l'eau distillée, en le centrifugant, puis le filtrer à travers une minuscule membrane. Les filtrats ont été séparés selon leur taille moléculaire.
Un composé bioactif connu sous le nom de lovastatine, trouvé en fortes concentrations dans l'extrait, réussi à inhiber la HMG-CoA réductase dans une expérience conçue pour tester l'activité de l'enzyme. Un autre peptide avec un poids moléculaire plus élevé s'est également avéré inhiber la HMG-CoA réductase avec une efficacité élevée.
Pendant le processus de fermentation, les bactéries aident à décomposer les protéines en peptides et acides aminés. "L'utilisation de Lactobacillus acidophilus comme culture starter dans la fermentation du bekasam augmente les composés bioactifs des inhibiteurs de la HMG-CoA réductase, " écrivent les chercheurs dans leur étude.
L'équipe prévoit ensuite de développer un supplément hypocholestérolémiant à partir de bekasam, dit Rinto du programme de technologie halieutique de l'Université Sriwijaya, qui a co-écrit l'étude.
