1. Botaniquement:
* Famille: Fabaceae (Leguminosae)
* genre: * Phaseolus * (pour les haricots communs, les haricots rénaux, etc.)
* Espèces: Il existe de nombreuses espèces dans le genre * phaseolus *, y compris * p. vulgaris * (haricot commun), * p. Lunatus * (Lima Bean), * p. Coccine * (haricot écarlate), etc.
* variété: Au sein de chaque espèce, il existe de nombreuses variétés, distinguées par des caractéristiques comme la forme, la couleur, la taille et la saveur.
2. Par type:
* haricots de brousse: Se développer sous une forme compacte et touffue.
* haricots à poteau: Grimper sur des poteaux ou des treillis.
* Snap Beans: Les haricots verts récoltés avant que les gousses mûrissent.
* Shell Beans: Les haricots séchés récoltés après maturité des gousses.
3. Par couleur:
* haricots blancs: Cannellini, grand nord, marine, etc.
* haricots noirs: Tortue noire, pois aux yeux noirs, etc.
* Beans rouges: Haricots rénaux, haricots pinto, etc.
* haricots bruns: Haricots bruns, etc.
4. Par temps de cuisson:
* Beans de cuisson rapide: Cuire en moins d'une heure (par exemple, les grands haricots du nord)
* Beans de cuisson moyenne: Cuire environ une heure (par exemple, les haricots rénaux)
* Beans à long terme: Cuire plus d'une heure (par exemple, les haricots fava)
5. Par utilisation culinaire:
* haricots séchés: Utilisé dans les soupes, les ragoûts, les salades, etc.
* haricots frais: Utilisé dans les salades, les sautés ou la vapeur.
* Beans en conserve: Option pratique pour les repas rapides.
Il est important de se rappeler que ces classifications peuvent se chevaucher. Par exemple, un haricot rénal peut être un "haricot rouge", un "haricot" et un "haricot à cuisson moyen".
