Bactéries:
* Bacillus: Couramment dans le sol, ces bactéries peuvent provoquer une détérioration de divers aliments, y compris les céréales, les légumes et les viandes. Ils peuvent produire des toxines qui provoquent une maladie.
* Clostridium: Une autre bactérie vivant au sol, celles-ci peuvent provoquer une détérioration alimentaire et une intoxication alimentaire. Certaines espèces produisent des toxines comme le botulique, ce qui est très dangereux.
* Escherichia coli (E. coli): Principalement trouvé dans les intestins des animaux, cette bactérie peut contaminer les aliments et provoquer des maladies, en particulier dans la viande crue ou insuffisante.
* Listeria monocytogenes: Couramment dans le sol et l'eau, cette bactérie peut survivre dans la réfrigération et provoquer une listériose, une infection grave, particulièrement dangereuse pour les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes ayant un système immunitaire affaibli.
* pseudomonas: Ces bactéries se trouvent souvent dans l'eau et peuvent provoquer une détérioration dans une variété d'aliments, en particulier la viande, le poisson et les produits laitiers.
* Salmonella: Cause courante d'intoxication alimentaire, cette bactérie se trouve souvent dans la volaille, les œufs et les produits laitiers non pasteurisés.
* Staphylococcus aureus: Trouvés sur la peau et dans le nez des humains, ces bactéries peuvent contaminer les aliments par manipulation et provoquer une intoxication alimentaire staphylococcique.
champignons:
* Moules: Couramment trouvés dans le sol, l'air et l'eau, les moules peuvent provoquer une détérioration des aliments dans une variété d'aliments, y compris les fruits, les légumes, les pains et les fromages. Certains moules produisent des toxines qui peuvent être nocives pour l'homme.
* Levures: Ces champignons peuvent provoquer une détérioration des aliments à forte teneur en sucre, comme les jus de fruits, les confitures et le miel. Ils peuvent produire de l'alcool et du dioxyde de carbone, qui peuvent modifier le goût et la texture des aliments.
Virus:
* Norovirus: Très contagieux, ce virus est une cause fréquente de maladie d'origine alimentaire et peut contaminer une variété d'aliments, en particulier grâce à une mauvaise manipulation.
Parasites:
* cryptosporidium: Ce parasite peut contaminer l'eau et la nourriture, provoquant une cryptosporidiose, une maladie diarrhéique.
* toxoplasma gondii: Parasite couramment trouvé dans les excréments de chat, cela peut contaminer la viande et provoquer une toxoplasmose.
Autres facteurs contribuant à la détérioration:
* Température: Les micro-organismes prospèrent à différentes températures. La plupart des bactéries de détérioration alimentaire préfèrent les températures chaudes, donc la réfrigération est importante pour ralentir leur croissance.
* Humidité: Les micro-organismes ont besoin d'eau pour se développer. Les aliments à forte teneur en humidité sont plus sensibles à la détérioration.
* oxygène: Certains micro-organismes ont besoin d'oxygène pour se développer, tandis que d'autres peuvent survivre dans des environnements sans oxygène.
* pH: L'acidité ou l'alcalinité des aliments peut affecter la croissance de différents micro-organismes.
* Nutriments: Les micro-organismes ont besoin de nutriments pour se développer. Les aliments à forte teneur en nutriments sont plus sensibles à la détérioration.
Empêcher la détérioration des aliments:
* Gestion des aliments appropriés: Laver les mains soigneusement avant de manipuler les aliments, les surfaces de nettoyage et la séparation de la viande crue des autres aliments peut aider à prévenir la contamination.
* Réfrigération: Garder les aliments réfrigérés à la bonne température peut ralentir la croissance des micro-organismes.
* CONGÉRATION: Le gel des aliments peut arrêter la croissance de la plupart des micro-organismes.
* Cuisine à des températures sûres: Le chauffage des aliments à la température interne correcte tue la plupart des bactéries nocives.
* Aleve et décapage approprié: Ces méthodes peuvent préserver les aliments en créant des environnements qui ne conviennent pas à la croissance microbienne.
Remarque: Les types spécifiques de micro-organismes qui provoquent une détérioration alimentaire peuvent varier en fonction du type de nourriture et des conditions environnementales. Suivez toujours les directives de traitement des aliments sûrs pour minimiser le risque de détérioration alimentaire et de maladies d'origine alimentaire.
