* Les enzymes sont diverses: Il existe des milliers d'enzymes différentes, chacune avec sa propre structure et fonction spécifiques. Cela signifie que leurs gammes de pH optimales varient considérablement.
* pH est un spectre: Bien que la plupart des enzymes aient une plage de pH préférée, ce n'est pas une coupure nette. Ils peuvent encore fonctionner, bien qu'à un rythme réduit, en dehors de leur portée idéale.
* Les extrêmes sont préjudiciables: De manière générale, des valeurs de pH extrêmement élevées ou faibles dénatureront (dommages) la structure de la plupart des enzymes, ce qui les rend non fonctionnelles.
Exemple:
* pepsin (Enzyme digestive) fonctionne mieux dans un environnement très acide (pH 1,5-2.5).
* trypsine (enzyme digestive) préfère un environnement légèrement alcalin (pH 7,5-8,5).
en résumé:
Au lieu d'un seul pH où les enzymes * non * fonctionnent, pensez-y comme un spectre. Le pH extrêmement acide ou alcalin dénatura probablement la plupart des enzymes, mais certains pourraient tolérer des conditions légèrement plus dures que d'autres.
