Plus précisément, il s'agit d'un champignon à cellule à cellule . Alors que la plupart des champignons sont multicellulaires (comme les champignons), la levure est un organisme unicellulaire, ce qui signifie qu'il existe comme une seule cellule.

Il existe de nombreux types de levure, mais les plus courants utilisés dans la production d'aliments et de boissons appartiennent au genre Saccharomyces .