Plus précisément, la phénolase peut oxyder une variété de composés phénoliques, notamment:
* monophénols: Ceux-ci ont un groupe hydroxyle attaché à un anneau aromatique, comme la tyrosine.
* diphénols: Ceux-ci ont deux groupes hydroxyle attachés à un anneau aromatique, comme le catéchol.
La réaction catalysée par la phénolase implique l'oxydation de ces composés phénoliques, conduisant à la formation de produits quinone .
Voici une ventilation simplifiée de la réaction:
* phénol + oxygène → quinone + eau
La formation de quinones est importante dans divers processus biologiques, tels que:
* pigmentation: Les quinones contribuent au brunissement des fruits et légumes, ainsi que de la pigmentation de la peau et des cheveux.
* Mécanismes de défense: Dans les plantes, les quinones jouent un rôle dans la défense contre les agents pathogènes et les herbivores.
Remarque: La phénolase peut également agir sur d'autres substrats, tels que amines , mais son substrat principal est des composés phénoliques.
