bioaccessibilité fait référence à la quantité d'un nutriment libéré de la nourriture et devient disponible pour l'absorption dans le corps humain. C'est essentiellement une mesure de la facilité avec laquelle un nutriment peut être absorbé par le système digestif.
Voici comment cela fonctionne:
1. Apport alimentaire: Lorsque vous mangez, la nourriture est décomposée dans l'estomac et les intestins.
2. Libération des nutriments: Pendant la digestion, les nutriments sont libérés de leurs formes liées (comme les protéines dans la viande ou le fer dans les épinards).
3. Absorption: Les nutriments libérés sont ensuite absorbés dans la circulation sanguine.
La bioaccessibilité est influencée par divers facteurs, notamment:
* matrice alimentaire: Le type de nourriture et la façon dont il est préparé peut affecter la libération des nutriments. Par exemple, la cuisson des légumes peut augmenter la bioaccessibilité du fer.
* Forme nutritive: La forme chimique des nutriments est importante. Par exemple, le fer hémique (trouvé dans la viande rouge) est absorbé plus facilement que le fer non hématique (trouvé dans les aliments végétaux).
* Composants alimentaires: D'autres aliments consommés aux côtés du nutriment peuvent influencer son absorption. Par exemple, la vitamine C améliore l'absorption du fer.
* Facteurs individuels: Des facteurs tels que l'âge, l'état de santé et les facteurs génétiques peuvent également jouer un rôle.
Pourquoi la bioaccessibilité est-elle importante?
* Utilisation des nutriments: Il détermine la quantité de nutriments que votre corps peut réellement utiliser.
* Résultats de la santé: La faible bioaccessibilité peut entraîner des carences en nutriments et des problèmes de santé connexes.
* Planification alimentaire: La compréhension de la bioaccessibilité peut vous aider à faire des choix alimentaires éclairés pour maximiser l'apport en nutriments.
La bioaccessibilité n'est pas la même que la biodisponibilité:
* biodisponibilité Mesure la quantité de nutriments qui atteint les tissus cibles et exerce son effet biologique. Il comprend l'absorption et les facteurs comme le transport et le métabolisme.
* bioaccessibilité n'est qu'une partie de la biodisponibilité, en se concentrant sur la libération et l'absorption initiales.
En conclusion, la bioaccessibilité est un aspect crucial de l'utilisation des nutriments, influençant l'efficacité de notre alimentation et de la santé globale. Comprendre la bioaccessibilité peut nous aider à faire de meilleurs choix alimentaires et nous assurer que nous obtenons les nutriments dont nous avons besoin.
