La fermentation alcoolique est principalement réalisée par levure , en particulier l'espèce * Saccharomyces cerevisiae *. C'est la levure utilisée dans la bière de brassage, la fabrication du vin et la cuisson du pain.

Cependant, certains autres organismes peuvent également effectuer une fermentation alcoolique, notamment:

* certaines bactéries: Certaines bactéries, comme * Zymomonas mobilis *, sont connues pour produire de l'éthanol.

* champignons: Alors que les levures sont les plus courantes, d'autres champignons, comme * Kluyveromyces marxianus *, peuvent également fermenter les sucres en éthanol.

Il est important de noter que l'efficacité et les sous-produits de la fermentation peuvent varier entre différents organismes. * Saccharomyces cerevisiae * est particulièrement bien adapté pour produire des niveaux élevés d'éthanol, tandis que d'autres organismes pourraient produire différents alcools ou autres composés.