Voici pourquoi:
* Origines anciennes: La bière de brassage est pratiquée depuis des milliers d'années, bien avant l'avènement de la biotechnologie moderne.
* Fermentation microbienne: Le processus central de brassage repose sur la fermentation des sucres par la levure, un champignon microscopique. Il s'agit d'un exemple classique de l'utilisation de micro-organismes pour transformer les matières premières en un produit souhaité.
* Élevage sélectif: Les brasseurs ont historiquement utilisé l'élevage sélectif pour améliorer les souches de levure pour des qualités spécifiques comme la saveur et la production d'alcool.
* pas de modification génétique: Le brassage traditionnel n'implique pas la manipulation directe du matériel génétique de la levure.
Par conséquent, le brassage de bière résume parfaitement les principes fondamentaux de la biotechnologie classique:utiliser des organismes vivants à des fins spécifiques à travers des pratiques traditionnelles comme la reproduction et la fermentation sélectifs.
