1. Fermentation de l'acide lactique: Ce processus se déroule dans nos muscles pendant une activité physique intense lorsque l'approvisionnement en oxygène est limité. Nos muscles utilisent du glucose pour l'énergie, mais lorsque l'oxygène est rare, ils passent à la respiration anaérobie. Cela implique de convertir le pyruvate (un produit de la glycolyse) en acide lactique. Ce processus produit une plus petite quantité d'ATP par rapport à la respiration aérobie, mais elle fournit une explosion rapide d'énergie en cas d'urgence.
2. Fermentation intestinale: Cela se produit principalement dans le gros intestin, où vivent et prospèrent des milliards de bactéries. Ces bactéries, collectivement connues sous le nom de microbiome intestinal, décomposent les glucides non digérés (principalement des fibres) par la fermentation. Ce processus produit divers acides gras à chaîne courte (SCFA) comme le butyrate, le propionate et l'acétate. Les SCFA jouent un rôle crucial dans la santé intestinale, l'immunité et le métabolisme global.
Autres types de fermentation dans le corps humain:
* Fermentation de l'éthanol: Il s'agit d'un processus mineur qui se produit dans la bouche, où certaines bactéries convertissent les sucres en éthanol. Il contribue à la mauvaise haleine.
* fermentation de l'acide propionique: Cela se produit dans l'intestin grêle et contribue à la production de propionate, une SCFA.
Il est important de noter que la fermentation dans le corps humain est un processus naturel et essentiel qui contribue à diverses fonctions physiologiques. Cependant, une fermentation excessive, en particulier dans l'intestin, peut entraîner un inconfort comme les ballonnements et le gaz. Une alimentation équilibrée et un microbiome intestinal sain sont essentiels pour la fermentation optimale et la santé globale.
