Voici pourquoi:
* pH optimal de la catalase: La catalase, comme la plupart des enzymes, a une plage de pH optimale où elle fonctionne le plus efficacement. Pour la pomme de terre catalase, ce pH optimal est autour de 7.0 . C'est légèrement alcalin, mais toujours dans la plage typique pour de nombreuses enzymes.
* pH du tissu de pomme de terre: Le pH du tissu de pomme de terre est généralement autour de 5,5 à 6,0 , qui est légèrement acide.
* Activité enzymatique et pH: Les enzymes sont très sensibles aux changements de pH. Si le pH s'écarte trop loin de la plage optimale, l'activité de l'enzyme peut être considérablement réduite ou même complètement inhibée.
Alors, comment fonctionne la pomme de terre dans les tissus de pomme de terre?
* Les cellules de pomme de terre ont des mécanismes internes pour maintenir un ph. stable Ces mécanismes empêchent le pH dans les cellules de changer considérablement, même lorsque la catalase décompose activement le peroxyde d'hydrogène.
* catalase fonctionne probablement près de son pH optimal dans la cellule. Bien que le tissu global de pomme de terre puisse avoir un pH légèrement acide, l'environnement intracellulaire où se trouve la catalase est probablement plus proche de son pH optimal de 7,0.
en résumé:
Le pH optimal de la pomme de terre n'est pas plus élevé que le pH du tissu de pomme de terre. La catalase fonctionne efficacement dans la cellule de pomme de terre en raison de la capacité de la cellule à maintenir un pH stable, permettant à la catalase de fonctionner près de sa plage de pH optimale.
