1. Fermentation:
* Les cellules de levure consomment des sucres dans la pâte , Produisant du dioxyde de carbone (CO2) et de l'alcool comme sous-produits.
* Le gaz CO2 crée des poches d'air À l'intérieur de la pâte, le faisant augmenter et donner au pain sa texture légère et aérée.
* L'alcool s'évapore pendant la cuisson , laissant derrière elle une saveur subtile et caractéristique.
2. Développement de la saveur:
* la levure contribue à la saveur unique du pain . Le processus de fermentation décompose les sucres complexes, créant de nouveaux composés qui contribuent à l'arôme et au goût.
* Différentes souches de levure peuvent produire des profils de saveurs distincts . La levure de Baker, par exemple, a une saveur neutre, tandis que la levure sauvage trouvée dans le levain peut entraîner un goût acidulé et complexe.
3. Texture et structure de la pâte:
* L'activité de levure renforce le réseau de gluten dans la pâte. Cela est dû à la production d'enzymes qui décomposent les protéines dans la farine.
* A réseau de gluten plus fort permet à la pâte de maintenir sa forme Pendant la montée et la cuisson, résultant en un pain bien structuré.
4. Amélioration nutritionnelle:
* la levure peut contribuer à la valeur nutritionnelle du pain.
* Les cellules de levure contiennent des vitamines , en particulier les vitamines B, et minéraux .
En bref, la levure est l'ingrédient clé qui rend le pain possible. Il contribue à son ascension, à sa saveur, à sa texture et à sa valeur nutritionnelle.
