Micro-organismes bénéfiques:
* bactéries lactiques (laboratoire): Ces bactéries sont courantes dans les légumineuses et sont responsables de la fermentation, produisant de l'acide lactique qui aide à préserver les haricots et ajoute de la saveur.
* levure: La levure peut également être trouvée dans les légumineuses, contribuant au développement des saveurs et en aidant dans la rupture des sucres.
Micro-organismes potentiellement nocifs:
* e. coli: Cette bactérie est un contaminant commun et peut provoquer une intoxication alimentaire.
* Salmonella: Un autre contaminant commun, Salmonella peut également provoquer une intoxication alimentaire.
* moisissure: La moisissure peut se développer sur les légumineuses, surtout si elles ne sont pas stockées correctement.
* Autres bactéries: De nombreuses autres bactéries, dont certaines peuvent être nocives, peuvent être présentes en fonction de la source des haricots, des conditions de stockage et d'autres facteurs environnementaux.
Facteurs affectant la croissance des micro-organismes:
* Température: Les températures plus chaudes favorisent la croissance des micro-organismes.
* Niveaux d'oxygène: Certains micro-organismes prospèrent dans les environnements riches en oxygène, tandis que d'autres préfèrent les conditions anaérobies.
* pH: L'acidité ou l'alcalinité de l'eau peut affecter la croissance microbienne.
* Disponibilité des nutriments: Les micro-organismes nécessitent des nutriments pour se développer et la présence de sucres et d'autres composés dans l'eau de haricots peut soutenir leur croissance.
Préoccupations de sécurité:
Il est important de noter que la consommation d'eau de haricots après quatre jours de trempage peut présenter un risque d'intoxication alimentaire. Bien que certains micro-organismes bénéfiques puissent être présents, le potentiel de la croissance des bactéries nocives est importante.
Recommandations:
* Jetez l'eau de haricots après le trempage: Il est le plus sûr de jeter l'eau de haricots après le trempage et de rincer soigneusement les haricots avant la cuisson.
* Stockez correctement les haricots: Conservez les haricots secs dans un endroit frais et sec pour minimiser la croissance microbienne.
* cuire soigneusement les haricots: Les haricots de cuisson à une température interne élevée (au moins 165 ° F) tue la plupart des bactéries nocives.
Si vous n'êtes pas sûr de la sécurité de l'eau des haricots après le trempage, il est préférable de se tromper du côté de la prudence et de le jeter.
