1. Température: Les enzymes ont une plage de températures optimale à laquelle elles fonctionnent le mieux.

* températures élevées: Le dépassement de cette plage provoque la rupture de la structure de l'enzyme, perturbant le site actif et rendant l'enzyme inactive. Pensez-y comme cuire un œuf - la chaleur change la structure des protéines.

* Températures basses: Bien que les enzymes ne dénaturent généralement pas à basse température, elles peuvent devenir inactives car leur activité ralentit considérablement.

2. pH: Les enzymes ont également une plage de pH optimale.

* pH extrême: Se déplacer à l'extérieur de cette plage perturbe les liaisons ioniques et les liaisons hydrogène qui maintiennent la forme de l'enzyme. Ce changement de structure modifie le site actif, empêchant l'enzyme de se lier à son substrat. Pensez-y comme l'ajout d'acide ou de base à une solution, qui peut modifier la distribution de charge de l'enzyme et affecter ses interactions.