Il existe deux principaux types d'amylase:
* Amylase salivaire: Cette enzyme est produite dans les glandes salivaires et commence la digestion de l'amidon dans la bouche.
* amylase pancréatique: Cette enzyme est produite dans le pancréas et continue la digestion de l'amidon dans l'intestin grêle.
Les deux amylases décomposent l'amidon en molécules de sucre plus petites, comme le maltose, qui peuvent ensuite être davantage décomposées en glucose par d'autres enzymes.
