* d-galactose
* 3,6-anhydro-l-galactose
Les deux unités de sucre sont liées par A β- (1 → 4) Bond glycosidique .
Voici quelques caractéristiques clés de l'agarobiose:
* soluble dans l'eau: L'agarobiose se dissout facilement dans l'eau, contribuant aux propriétés gélifiantes de l'agar.
* Non-digeste: Les humains ne peuvent pas digérer l'agarobiose, ce qui en fait une bonne source de fibres alimentaires.
* prébiotique: L'agarobiose peut agir comme un prébiotique, favorisant la croissance des bactéries bénéfiques dans l'intestin.
* antioxydant: L'agarobiose présente une activité antioxydante, protégeant les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
L'agarobiose, ainsi que d'autres oligosaccharides dérivés de l'agar, sont étudiés pour ses applications potentielles dans divers domaines, notamment:
* industrie alimentaire: Comme épaississant, stabilisateur et agent gélifiant.
* Industrie pharmaceutique: Pour ses propriétés prébiotiques et antioxydantes.
* Industrie des cosmétiques: En tant qu'agent hydratant et apaisant de la peau.
Il est important de noter que même si l'agarobiose est une composante importante de l'agar, ce n'est pas le seul. L'agar contient également d'autres sucres et polysaccharides, contribuant à ses propriétés complexes.
