1. Amylase:
* décompose les glucides: L'amylase est la principale enzyme de la salive. Il cible spécifiquement l'amidon, un glucides complexes et le décompose en sucres plus simples comme le maltose. Cette ventilation initiale de l'amidon permet aux autres enzymes digestives de le traiter plus facilement plus tard dans le tube digestif.
* facilite le goût: L'amylase aide également à libérer les sucres de la nourriture, contribuant au goût sucré que nous percevons.
2. Lipase linguale:
* commence la graisse digestion: Bien que moins actif que la lipase gastrique, la linguale lingue commence la digestion des graisses dans la bouche. Il est particulièrement important pour les nourrissons qui manquent de quantités importantes de lipase gastrique.
Autres composants salivaires et leurs rôles:
* mucin: Une protéine qui forme du mucus, qui lubrifie les aliments, ce qui facilite la déglutition.
* bicarbonate: Neutralise les acides dans les aliments, créant un environnement plus favorable pour que les enzymes fonctionnent.
* lysozyme: Une enzyme antibactérienne qui aide à protéger contre l'infection.
Dans l'ensemble, les enzymes salivaires initient la digestion, ce qui la rend plus efficace et améliorant la perception du goût. Ils contribuent également à l'hygiène buccale en empêchant la croissance bactérienne.
