1. Température: Les enzymes ont une température optimale à laquelle elles fonctionnent le mieux.

* températures élevées: Peut faire dénaturer l'enzyme (perdre sa forme) et devenir inactif. En effet, la chaleur perturbe les liaisons faibles qui maintiennent ensemble la structure de l'enzyme.

* Températures basses: Ralentissez l'activité enzymatique, mais ne cause généralement pas de dommages permanents. L'enzyme peut retrouver sa fonction lorsque la température revient à des niveaux optimaux.

2. pH: Les enzymes ont également une plage de pH optimale.

* pH extrême: Qu'il s'agisse trop acide ou trop basique, peut perturber les liaisons ioniques qui maintiennent ensemble la structure de l'enzyme, conduisant à la dénaturation et à la perte d'activité.

N'oubliez pas que ce ne sont que deux exemples. D'autres facteurs comme la présence de inhibiteurs , activateurs , ou même Concentration de substrat peut également influencer la forme et l'activité d'une enzyme.