Voici pourquoi:

* Salive contient une amylase salivaire: Cette enzyme commence à décomposer l'amidon en sucres plus petits comme le maltose. Ce processus commence dans la bouche avant même que la nourriture n'atteigne l'estomac.

* Les autres macromolécules ne sont pas immédiatement ciblées: Bien que le système digestif fonctionne sur la décomposition de toutes les macromolécules (protéines, lipides, glucides), l'amidon est le seul qui est initialement ciblé par une enzyme dans la bouche.

Remarque: Alors que l'amidon est le premier à être attaqué enzymatiquement, le processus de panne d'autres macromolécules comme les protéines (par pepsine dans l'estomac) et les graisses (par lipases dans l'intestin grêle) commence plus tard dans le tube digestif.