Les antioxydants fonctionnent en empêchant ou en ralentissant le processus d'oxydation qui provoque une randicité. Ils le font en réagissant avec des radicaux libres, qui sont des molécules instables qui endommagent les graisses et les huiles, ce qui les rend désagréables.
Voici quelques exemples courants d'antioxydants utilisés dans la nourriture:
* vitamine E (tocophérol): Un antioxydant naturel trouvé dans de nombreux aliments.
* vitamine C (acide ascorbique): Un autre antioxydant naturel.
* hydroxyanisole butylé (BHA): Un antioxydant synthétique.
* hydroxytoluène butylé (BHT): Un autre antioxydant synthétique.
* propyl gallate (pg): Un antioxydant synthétique.
* acide citrique: Un antioxydant naturel trouvé dans les agrumes.
Il est important de noter que même si les antioxydants sont généralement en sécurité dans les quantités généralement utilisées dans les aliments, certaines personnes peuvent avoir des sensibilités.
