* pH optimal: L'amylase a une plage de pH optimale pour son activité. Pour l'amylase salivaire, cette gamme est légèrement acide (environ 6,7), tandis que pour l'amylase pancréatique, elle est légèrement alcaline (environ 7,0).
* dénaturation: À de faibles niveaux de pH (très acide), la structure de l'enzyme peut être perturbée. Ce processus, appelé dénaturation, modifie la forme du site actif, la partie de l'enzyme où l'amidon se lie.
* Relition réduite: Lorsque le site actif change de forme, l'amidon ne peut plus se lier correctement à l'enzyme. Cela réduit la vitesse de la réaction, ce qui signifie que l'amylase ne peut plus décomposer efficacement l'amidon.
en résumé: Le pH faible réduit considérablement l'activité de l'amylase en dénaturant l'enzyme et en l'empêchant de se lier à son substrat (amidon).
