La chitine est un polysaccharide dur, flexible et quelque peu translucide présent dans les exosquelettes des arthropodes, les parois cellulaires des champignons et les échelles de poisson et de céphalopodes.

Par conséquent, les organismes qui font de la chitine sont:

* arthropodes: Cela comprend les insectes, les crustacés, les arachnides et les myriapodes.

* champignons: Il s'agit notamment des champignons, des levures et des moules.

* certains poissons et céphalopodes: Ces organismes ont du chitine dans leur échelle et leurs becs, respectivement.

Il est important de noter que si la chitine est une composante structurelle commune dans ces organismes, sa composition et sa structure exactes peuvent varier en fonction de l'espèce.