Micro-organismes:
* bactéries: Il s'agit de la source la plus courante d'enzymes industrielles. Ils sont faciles à cultiver, ont un taux de croissance rapide et sont facilement génétiquement modifiés pour produire des rendements élevés d'enzymes spécifiques. Les exemples incluent:
* Bacillus: Utilisé pour produire des protéases, des amylases et des lipases.
* Escherichia coli: Utilisé pour produire une grande variété d'enzymes, y compris les enzymes de restriction utilisées en génie génétique.
* champignons: Souvent utilisé pour produire des enzymes qui fonctionnent bien dans des conditions acides. Les exemples incluent:
* aspergillus: Utilisé pour produire des amylases, des cellulases et des lipases.
* pénicillium: Utilisé pour produire des pectinases et des lipases.
* levure: Peut être utilisé pour produire des enzymes impliquées dans les processus de fermentation. Les exemples incluent:
* Saccharomyces cerevisiae: Utilisé dans le brassage et la cuisson, ainsi que pour produire des enzymes comme l'invertase.
plantes:
* Les plantes sont des sources moins courantes d'enzymes industrielles, mais elles peuvent en fournir, en particulier pour la transformation des aliments:
* papaïne: Une protéase des fruits de la papaye utilisée comme attendu de viande.
* Bromelain: Une protéase de l'ananas utilisée dans la transformation des aliments et les produits pharmaceutiques.
Animaux:
* Les animaux sont rarement utilisés pour la production enzymatique dans l'industrie en raison de considérations éthiques et pratiques:
* Rennin: Une protéase provenant des estomacs de mollet utilisés dans le fromage. Ceci est de plus en plus remplacé par une présure microbienne.
Exemples spécifiques de production enzymatique:
* amylase: Utilisé dans la fabrication du pain, le brassage et la production textile. Le plus souvent produit par des bactéries (comme Bacillus) ou des champignons (comme Aspergillus).
* Protease: Utilisé dans les détergents, le bronzage en cuir et l'attention de la viande. Souvent produit par des bactéries (comme Bacillus) ou des champignons (comme Aspergillus).
* cellulase: Utilisé dans la production de biocarburants et les textiles. Souvent produit par des champignons (comme Trichoderma).
* lactase: Utilisé pour fabriquer du lait sans lactose. Souvent produit par la levure (comme Kluyveromyces lactis).
En résumé, alors que divers organismes sont utilisés, les micro-organismes (bactéries, champignons et levures) sont les sources les plus courantes d'enzymes industrielles en raison de leur efficacité, de leur polyvalence et de leur facilité de manipulation.
