Voici le rôle des micro-organismes dans sa production:
1. Croissance des levures: La levure de Brewer (en particulier * Saccharomyces cerevisiae *) est cultivée dans de grandes cuves, similaires à la brassage de bière. La levure est nourrie de mélasse (un sous-produit de la production de sucre) et autorisée à fermenter. Ce processus crée un bouillon riche plein de cellules de levure et de sous-produits.
2. Séparation et concentration: Le mélange de levure est ensuite séparé du bouillon et les cellules de levure sont concentrées.
3. Autolyse: La levure concentrée est ensuite soumise à un processus appelé autolyse, où les cellules de levure sont décomposées à l'aide de la chaleur et des enzymes. Cela libère les composés savoureux et nutritifs dans la levure.
4. Développement de saveurs: Au cours du processus d'autolyse, la dégradation des cellules de levure produit la saveur d'umami signature et la riche couleur brune de la marmite.
5. Traitement final: L'extrait de levure est ensuite assaisonné de sel, de vitamines et d'autres ingrédients pour créer le produit final.
en résumé: Les micro-organismes, en particulier la levure de Brewer, sont essentiels pour créer de la marmite. Ils sont la source de la saveur, des nutriments et de la texture qui rendent cette propagation si unique.
