Les amidons et le glycogène sont tous deux des glucides complexes, également appelés polysaccharides. Cela signifie qu'ils sont de longues chaînes de molécules de sucre simples (monosaccharides) liées ensemble. Ils servent de molécules de stockage d'énergie dans les organismes vivants.
Voici une ventilation de chacun:
1. Starches:
* Source: Les plantes stockent l'excès de glucose sous forme d'amidon.
* Structure: Les amidches sont composées de longues chaînes de molécules de glucose liées entre elles sous deux formes principales:
* amylose: Chaînes linéaires des molécules de glucose.
* amylopectine: Chaînes ramifiées de molécules de glucose.
* Fonction: Les amidons servent de principale molécule de stockage d'énergie dans les plantes. Ils fournissent une source d'énergie facilement disponible pour la croissance et le développement des plantes.
* Exemples: Pommes de terre, riz, maïs, blé, haricots, lentilles.
2. Glycogène:
* Source: Les animaux stockent l'excès de glucose sous forme de glycogène.
* Structure: Semblable à l'amylopectine, le glycogène est un polymère hautement ramifié de molécules de glucose.
* Fonction: Le glycogène sert de molécule de stockage d'énergie primaire chez les animaux. Il est stocké principalement dans le foie et les muscles. Lorsque la glycémie baisse, le glycogène est décomposé en glucose, qui est libéré dans la circulation sanguine.
* Exemples: Trouvé dans les tissus animaux, en particulier le foie et les muscles.
Différences clés:
| Caractéristique | Starch | Glycogène |
| -------------- | ------------------------------------- | --------------------------------------- |
| Source | Plantes | Animaux |
| Structure | Linéaire (amylose) et ramifié (amylopectine) | Très ramifié |
| Ramification | Moins ramifié que le glycogène | Très ramifié |
| Fonction | Stockage d'énergie dans les plantes | Stockage d'énergie chez les animaux |
en résumé:
Les amidons et le glycogène sont essentiels pour le stockage d'énergie dans les organismes vivants. Ils diffèrent dans leur source, leur structure et leur ramification, mais ils jouent tous les deux le rôle crucial de fournir une source d'énergie facilement disponible en cas de besoin.
