Voici pourquoi:

* Le glucose est un sucre avec une structure d'anneau. La structure de l'anneau a plusieurs groupes hydroxyles qui y sont attachés.

* Les groupes hydroxyle sont polaires et créent des liaisons hydrogène. Ces liaisons sont suffisamment fortes pour maintenir les molécules de glucose ensemble dans une structure rigide et cristalline.

* Pour un ajustement facile, vous avez besoin de flexibilité. En éliminant les groupes hydroxyle, vous éliminez la liaison hydrogène et laissez les modèles de glucose tourner et bougez librement.

Il s'agit d'une explication simplifiée à des fins de modélisation. En réalité, les molécules de glucose interagissent à travers un réseau complexe de liaisons hydrogène qui sont cruciales pour leur fonction dans les systèmes biologiques.