1. Réfrigération:
* Mécanisme: La réfrigération ralentit la croissance bactérienne en abaissant la température à une plage où elles ne peuvent pas se reproduire efficacement.
* comment cela fonctionne: La plupart des bactéries préfèrent les températures entre 40 ° F et 140 ° F (4 ° C et 60 ° C), connues sous le nom de "zone de danger". La réfrigération maintient les aliments en dessous de 40 ° F (4 ° C), ce qui rend difficile la multiplication de la plupart des bactéries.
2. Congélation:
* Mécanisme: Le gel ralentit davantage la croissance bactérienne et peut même tuer certaines bactéries.
* comment cela fonctionne: Les températures de congélation (32 ° F ou 0 ° C) créent un environnement trop sévère pour que de nombreuses bactéries survivent.
3. Canning:
* Mécanisme: La mise en conserve utilise la chaleur pour tuer les bactéries, puis scelle les aliments dans un récipient hermétique pour éviter une nouvelle contamination.
* comment cela fonctionne: La température élevée de la mise en conserve (généralement 240 ° F ou 115 ° C) tue efficacement la plupart des bactéries. Le sceau étanche à l'air empêche les nouvelles bactéries d'entrer dans la nourriture.
4. Pickling et fermentation:
* Mécanisme: Ces méthodes utilisent du sel, du vinaigre ou d'autres substances acides pour créer un environnement impropre à la plupart des bactéries.
* comment cela fonctionne: La forte acidité ou la teneur en sel inhibe la croissance bactérienne, préservant les aliments. La fermentation utilise des bactéries bénéfiques pour décomposer les aliments, créant un environnement hostile pour les bactéries nocives.
5. Séchage et déshydratation:
* Mécanisme: L'élimination de l'humidité rend difficile pour les bactéries de survivre.
* comment cela fonctionne: Le séchage et la déshydratation réduisent considérablement la teneur en eau des aliments, ce qui le rend inadapté à la croissance bactérienne.
6. Pasteurisation:
* Mécanisme: La pasteurisation utilise la chaleur pour tuer les bactéries dans des liquides comme le lait et le jus.
* comment cela fonctionne: La chaleur est soigneusement contrôlée pour tuer les bactéries nocives sans modifier considérablement la saveur ou la texture des aliments.
En comprenant comment les bactéries sont affectées par la température et en utilisant ces méthodes, nous pouvons préserver efficacement les aliments et prévenir les maladies d'origine alimentaire.
