1. Sucres (glucides) :
Les levures sont particulièrement aptes à métaboliser divers types de sucres, notamment le glucose, le fructose et le saccharose. Ces sucres sont rapidement absorbés par les cellules de levure et catabolisés par des processus tels que la glycolyse et la fermentation. La dégradation des sucres fournit de l'énergie sous forme d'ATP et permet la génération d'intermédiaires métaboliques essentiels.
2. Acides aminés :
Les levures peuvent utiliser efficacement les acides aminés, les éléments constitutifs des protéines, comme source d’énergie et d’azote. Divers acides aminés, tels que le glutamate, l'aspartate et les acides aminés à chaîne ramifiée, peuvent être transportés dans les cellules de levure et ensuite désaminés pour produire de l'ammoniac et des acides cétoacides. L'ammoniac peut être assimilé aux composants cellulaires, tandis que les cétoacides peuvent entrer dans le cycle du TCA pour produire de l'énergie.
3. Lipides (acides gras) :
Les levures peuvent assimiler et métaboliser les lipides, notamment sous forme d'acides gras. Les acides gras peuvent être transportés dans les cellules de levure et activés en dérivés acyl-CoA par des processus tels que la bêta-oxydation. Ces acides gras activés peuvent être davantage dégradés via le cycle TCA ou utilisés pour le stockage d’énergie dans des gouttelettes lipidiques.
4. Acides organiques :
La levure peut absorber et métaboliser divers acides organiques, tels que le citrate, l'acétate et le lactate. Ces acides peuvent servir de sources de carbone et de précurseurs pour diverses voies métaboliques au sein des cellules de levure.
Il est important de noter que les préférences nutritionnelles spécifiques de la levure peuvent varier en fonction de l'espèce de levure et des conditions environnementales dans lesquelles elles poussent. Cependant, la capacité à assimiler et à métaboliser ces classes de molécules biologiques contribue au succès et à la large diffusion de la levure dans diverses niches écologiques.
