La saccharose décompose le disaccharide saccharose, également connu sous le nom de sucre de table, en ses deux composants monosaccharides, le glucose et le fructose. L'enzyme sucrase, également connue sous le nom d'invertase, catalyse l'hydrolyse de la liaison glycosidique entre les deux monosaccharides, entraînant la formation de molécules de glucose et de fructose. Ce processus de dégradation est une étape vitale dans la digestion et l’absorption du saccharose dans l’organisme.