La réaction qui produit du saccharose à partir du glucose et du fructose est appelée réaction de synthèse du saccharose. Il est catalysé par l'enzyme saccharose synthase.

$$\text{Glucose}+\text{Fructose}\overset{\text{Sucrose Synthase}}{\rightleftharpoons} \text{Saccharose}+\text{eau}$$