Fermentation est le processus que les cellules utilisent lorsqu'elles n'ont pas assez d'oxygène pour respirer. La fermentation est un processus anaérobie, c'est-à-dire qu'elle ne nécessite pas d'oxygène. Pendant la fermentation, le glucose est décomposé en molécules plus petites, comme l'éthanol ou le lactate, et de l'énergie est libérée sous forme d'ATP.

Il existe deux principaux types de fermentation :

* Fermentation alcoolique est le processus par lequel la levure convertit le glucose en éthanol et en dioxyde de carbone. Ce processus est utilisé pour fabriquer du vin, de la bière et d’autres boissons alcoolisées.

* Fermentation lactique est le processus par lequel les bactéries convertissent le glucose en acide lactique. Ce processus est utilisé pour fabriquer du yaourt, du fromage et d’autres produits laitiers fermentés.

La fermentation est un processus important pour les cellules car elle leur permet de continuer à produire de l’énergie même lorsque l’oxygène n’est pas disponible. Ce processus est essentiel à la survie de nombreux organismes, notamment les levures, les bactéries et certaines cellules végétales.