Acides aminés essentiels ne peut pas être synthétisé par l’organisme et doit être obtenu à partir de l’alimentation. Il existe neuf acides aminés essentiels :l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.

Acides aminés non essentiels peuvent être synthétisés par l’organisme et n’ont pas besoin d’être obtenus à partir de la nourriture. Il existe onze acides aminés non essentiels :alanine, asparagine, acide aspartique, cystéine, acide glutamique, glutamine, glycine, proline, sérine, tyrosine et arginine.