Les systèmes à base d'huile utilisent des huiles végétales comestibles, telles que l'huile de tournesol ou de canola, pour créer une barrière physique entre les surfaces en contact avec les aliments et les cellules de Salmonella. Ces huiles possèdent des propriétés à la fois antimicrobiennes et antiadhésives. La nature hydrophobe de l'huile perturbe la membrane cellulaire de Salmonella, entraînant des dommages cellulaires et la mort. De plus, le revêtement d'huile empêche Salmonella d'adhérer aux surfaces, ce qui facilite son élimination lors des procédures de nettoyage et d'assainissement.
Plusieurs études ont mis en évidence l'efficacité des systèmes à base d'huile pour réduire ou éliminer la contamination par Salmonella sur les équipements de transformation des aliments. Par exemple, une étude menée par des chercheurs de l’Université de Californie à Davis a démontré qu’une intervention à base d’huile réduisait jusqu’à 99,9 % la contamination par Salmonella sur les surfaces en contact avec les aliments. Le traitement à l'huile a également réduit considérablement le transfert de Salmonella entre les surfaces en contact avec les aliments, réduisant ainsi le risque de contamination croisée.
Les systèmes à base d’huile offrent plusieurs avantages par rapport aux désinfectants chimiques traditionnels. Ils sont généralement considérés comme sûrs pour une utilisation dans les environnements de transformation des aliments, réduisant ainsi le risque de résidus chimiques contaminant les produits alimentaires. De plus, les systèmes à base de pétrole sont biodégradables et respectueux de l’environnement, conformes aux pratiques de production alimentaire durable.
Cependant, il est important de noter que l'efficacité des systèmes à base d'huile peut varier en fonction de l'environnement de transformation alimentaire spécifique, de la conception de l'équipement et des caractéristiques de l'huile. Un entretien adéquat et une surveillance régulière de la qualité de l’huile sont essentiels pour garantir une efficacité constante. De plus, la compatibilité des systèmes à base d’huile avec des produits alimentaires et des conditions de transformation spécifiques doit être soigneusement évaluée pour éviter tout impact potentiel sur la qualité du produit.
