L'acide aminé en question s'appelle l'acide gamma-aminobutyrique (GABA) et il est connu pour avoir un effet calmant sur le système nerveux. Le GABA se trouve naturellement dans certains aliments, comme le soja fermenté et le thé, mais il peut également être produit par certaines souches de levure.
Dans une étude publiée dans la revue Frontiers in Microbiology, des chercheurs de l'Institut national de recherche sur la brasserie (NRIB) au Japon ont découvert qu'une souche de levure appelée Saccharomyces cerevisiae KY12 produisait des niveaux élevés de GABA lorsqu'elle était cultivée dans de la purée de saké. Les chercheurs ont ensuite donné de la purée de saké à des souris et ont constaté que cela réduisait considérablement la fatigue des animaux.
L’étude suggère que le saké pourrait être une source potentielle de GABA pour les humains et qu’il pourrait avoir des effets bénéfiques sur la réduction de la fatigue. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer les effets du saké sur la fatigue chez les humains et pour déterminer la dose optimale pour obtenir ces effets.
En attendant, les amateurs de saké peuvent profiter de leur boisson préférée en sachant qu’elle peut également avoir des bienfaits pour la santé. Assurez-vous simplement de boire avec modération, car une consommation excessive d’alcool peut avoir des effets négatifs sur la santé.
