Principaux points à retenir

• Champignon du whisky, scientifiquement connu sous le nom de Baudoinia compniacensis , se nourrit des vapeurs d'éthanol libérées pendant le processus de vieillissement du whisky, communément appelée « la part des anges ».
• Ce champignon noir n'est pas nocif comme la moisissure noire (Stachybotrys ), mais peut se fixer sur diverses surfaces, notamment les bâtiments, les arbres, les voitures et le mobilier extérieur, causant ainsi des dommages esthétiques et potentiels.
• Le champignon se nourrit du sucre contenu dans les émissions d'éthanol, qui peuvent atteindre entre 200 et 1 000 tonnes (181 à 907 tonnes métriques) par an, selon le volume de production de la distillerie.

Beaucoup de gens aiment le whisky, en particulier le whisky Jack Daniels. Selon les données de Statista, la marque de whisky américain pur Jack Daniels a enregistré des ventes d'environ 5,4 millions de caisses de 9 litres (2 gallons) en 2021. Si l'on considère que c'était au cours de la deuxième année de la pandémie de COVID-19, ce chiffre n'est peut-être pas le même. Ce n'est pas une surprise, mais les chiffres des ventes n'ont cessé d'augmenter depuis 2013. Il suffit de dire que beaucoup de gens aiment le whisky, et une grande partie est fabriquée à la distillerie Jack Daniels dans le comté de Moore, dans le Tennessee, qui possède également une culture florissante d'un champignon. familier à toute personne vivant à proximité d'une distillerie.

1. Quelles sont les causes du champignon du whisky ?
2. Qu'est-ce qui élimine les champignons du whisky ?
3. Le champignon du whisky est-il dangereux ?
4. Un combat contre les champignons du whisky se prépare

Quelles sont les causes du champignon du whisky ?

Le champignon du whisky - parfois appelé champignon de distillerie, champignon du rhum ou champignon colorant les entrepôts - est un champignon noir portant le nom scientifique Baudoinia compniacensis. . Bien que le champignon soit littéralement de couleur noire, ce n'est pas la même chose que la moisissure noire, Stachybotrys. , ce qui peut causer d'importants problèmes de santé et des dommages aux infrastructures.

Voici ce qui se passe :une fois le whisky distillé, il est conservé en fûts dans un entrepôt pendant son processus de vieillissement. La durée de la distillation varie, mais au cours du processus, on estime que 2 à 5 pour cent de l'alcool s'évapore. Selon la quantité d'alcool traitée, cela peut représenter jusqu'à 200 à 1 000 tonnes (181 à 907 tonnes métriques) d'émissions d'éthanol chaque année.

Les émissions sont poétiquement appelées « la part des anges », mais il existe des preuves suggérant que les vapeurs n’atteignent pas vraiment le ciel. Lorsque l’éthanol se combine à l’humidité de l’air, il en résulte un type de champignon qui se nourrit du sucre contenu dans l’éthanol :le champignon du whisky. Comme tout autre champignon, il s'attache à presque tout, y compris les bâtiments, les arbres, les voitures et le mobilier extérieur.

Qu'est-ce qui élimine les champignons du whisky ?

Lorsque des spiritueux distillés comme le whisky, le bourbon du Kentucky, le whisky canadien ou le rhum des Caraïbes sont produits, des champignons de distillerie apparaissent. Mais il est possible de s’en débarrasser temporairement. Certains résidents proches de la distillerie Jack Daniels ont lavé sous pression l'extérieur de leur propriété avec un mélange d'eau et d'eau de Javel, pour ensuite voir le champignon revenir quelques mois plus tard. Au-delà des problèmes esthétiques évidents, se posent des questions sur la santé et la sécurité d'un quartier enveloppé de champignons.

Le champignon du whisky est-il dangereux ?

Réponse courte :oui et non. Les informations de l'Unité spécialisée en santé environnementale pédiatrique (PEHSU) indiquent qu'il n'existe pas « un ensemble de preuves suffisant pour établir les risques pour la santé associés aux champignons de distillerie ». Cependant, le PEHSU recommande de porter des équipements de protection individuelle tels que des masques, des lunettes et des gants N95 si vous envisagez de tenter d'éliminer le champignon des surfaces contaminées. Les populations vulnérables telles que les enfants ou les personnes souffrant de problèmes de santé – tels que l’asthme ou d’autres problèmes respiratoires – qui pourraient les exposer à un risque devraient discuter de leurs éventuelles préoccupations avec leur médecin. Le groupe suggère également de laver complètement et d'éliminer toute contamination visible de « tout produit visiblement contaminé par des champignons de distillerie ». (Ou peut-être jetez simplement ces pommes.)

Un combat contre les champignons du whisky se prépare

Certains voisins de la distillerie Jack Daniels, dans le Tennessee, s'insurgent face à l'omniprésence du champignon du whisky. Ils aimeraient que la distillerie installe des filtres à air dans la distillerie pour limiter les émissions et peut-être même effectuer un lavage sous pression dans le quartier. Un habitant de la région poursuit le comté pour tenter d'empêcher la distillerie de construire des barriques supplémentaires. (Elle a obtenu une injonction temporaire.) D'autres communautés confrontées à des problèmes similaires au Kentucky et ailleurs suivent l'affaire de près.

Un responsable de Jack Daniels a déclaré que le champignon n'endommage pas les biens de façon permanente puisqu'il est relativement facilement lavé et qu'il ne nuit pas à la santé humaine. Ils ont également refusé de laver la propriété du voisin, invoquant des problèmes de responsabilité. Quant à l'installation de filtres à air ? C'est définitivement interdit car ils disent que cela pourrait avoir un impact sur la saveur du whisky.

Cependant, selon un rapport, en Californie, certaines distilleries et entrepôts qui vieillissent du brandy ont installé un système qui collecte les vapeurs d'alcool et les brûle. Vraisemblablement, cette stratégie d'atténuation serait extrêmement coûteuse à mettre en place, mais elle pourrait être une solution qui pourrait mettre un terme pacifique à la guerre contre les champignons du whisky.

Le nom scientifique du champignon du whisky, Baudoinia compniacensis , dérivé d'Antonin Baudoin, le directeur de l'Association des distillateurs français qui a été le premier à remarquer un "fléau de suie" décolorant les murs des distilleries de Cognac, en France. Salut !