Des tests gustatifs de cette innovation sont proposés cette semaine au Beef 2024 à Rockhampton, alors que le CSIRO dévoile sa poudre de protéine Just Meat qui peut être utilisée dans des produits qui sont pour la plupart restés insaisissables dans le secteur de la viande.

Le profil nutritionnel et sans allergène de la poudre la distingue des autres poudres protéinées sur le marché et peut donc séduire un large public dans des produits allant des boules et shakes protéinés aux boissons énergisantes.

La poudre a le potentiel de développer l'industrie australienne de la viande rouge, évaluée à 75,4 milliards de dollars, en captant plus de valeur à partir d'un plus grand pourcentage de carcasse.

Le Dr Aarti Tobin, responsable des protéines animales pour la Future Protein Mission du CSIRO, a déclaré que la poudre peut être utilisée telle quelle ou comme ingrédient dans une large gamme de produits.

"L'avantage d'une protéine à base de viande est qu'elle contient naturellement tous les acides aminés essentiels, ainsi qu'une teneur élevée en fer, en zinc et en magnésium", a déclaré le Dr Tobin.

"Il a une saveur douce et est très soluble, nous l'avons donc facilement ajouté à des collations comme des boules de protéines sucrées dans notre cuisine de développement de produits, avec des résultats prometteurs à appliquer aux essais de produits.

"Nous recherchons de nouveaux produits protéinés pour répondre aux préférences changeantes des consommateurs et qui joueront un rôle important dans l'alimentation d'une population mondiale croissante qui devrait atteindre 9,7 milliards de personnes d'ici 2050."

La poudre de protéine soutient la sécurité alimentaire en apportant les bienfaits nutritionnels de la viande dans des zones reculées ou lors de secours en cas de catastrophe en surmontant les obstacles de réfrigération et de transport.

Meat &Livestock Australia (MLA) est un investisseur et un collaborateur dans le développement du produit.

Michael Lee, responsable science et innovation du groupe MLA, a déclaré que la polyvalence du produit démontrait son potentiel pour capitaliser sur la demande du marché mondial de la viande rouge.

"Il existe une demande mondiale croissante pour des aliments pratiques et nutritifs à mesure que la population mondiale augmente", a déclaré M. Lee.

"Des produits comme cette poudre de protéine de viande peuvent aider à répondre à cette demande en fournissant une source de protéines de longue conservation, facilement transportable et polyvalente.

"En transformant la viande en un ingrédient essentiellement alimentaire, cela crée également une autre source de revenus pour l'industrie au-delà de nos options traditionnelles de commerce de la viande."

Le CSIRO travaillera avec des partenaires commerciaux et des investisseurs pour commercialiser l'innovation en poudre de protéine.