Dans une étude publiée dans Horticulture Research Le 30 janvier 2024, un effort de collaboration entre l'Université de technologie du Henan et l'Université agricole d'Anhui a jeté un nouvel éclairage sur les mécanismes moléculaires de la transformation du thé noir. Utilisant une lipidomique avancée, un profilage hormonal et une analyse du transcriptome, la recherche fournit un compte rendu détaillé de la voie de biosynthèse du jasmonate de méthyle (MeJA) dans les feuilles de thé.

L'examen méticuleux des profils lipidiques et de l'expression des gènes au cours des différentes étapes de la transformation du thé a révélé une réduction significative d'espèces lipidiques spécifiques, étroitement liées à la production de MeJA et de jasmonate (JA). L'activité transcriptionnelle de gènes clés, en particulier CsLOX6, a été identifiée comme un centre de régulation contrôlant le flux de dégradation des lipides et la production de MeJA. Cette découverte constitue un pas en avant dans la compréhension de la base génétique de l'arôme du thé, offrant des informations précieuses pour l'industrie du thé.

Le Dr Gaoyang Zhang, chercheur principal et autorité de premier plan dans la science du thé, déclare :« Nos découvertes ont le potentiel de transformer la culture et la transformation du thé. En ciblant le gène CsLOX6, nous pouvons désormais envisager de créer des thés noirs avec des arômes sur mesure, en s'alignant sur les goûts des consommateurs et l'amélioration de la qualité des produits à base de thé. "

La recherche ouvre des perspectives passionnantes pour les secteurs de l’agriculture et de la chimie des arômes. Avec la capacité de moduler le gène CsLOX6, la personnalisation de la signature aromatique du thé noir devient une réalité, permettant aux producteurs de répondre aux demandes variées du marché.

Ces progrès scientifiques pourraient également conduire au développement de variétés de thé supérieures, enrichissant l'expérience sensorielle de la consommation du thé et renforçant la rentabilité du marché du thé.