Le processus de digestion commence au moment où la nourriture entre dans votre bouche. La bouche et l'œsophage eux-mêmes ne produisent aucune enzyme, mais la salive, produite dans les glandes salivaires et excrétée dans la bouche et dans l'œsophage, contient plusieurs enzymes importantes telles que l'amylase, le lysozyme et la lipase linguale. La salive est mélangée avec de la nourriture pendant que vous mâchez, et agit comme un lubrifiant pour commencer le processus de digestion. Les enzymes de la salive commencent à décomposer les nutriments, tandis que d'autres aident à vous protéger contre les bactéries et à soutenir le système immunitaire. En tant que principale enzyme de la salive, l'amylase commence à se rompre vers le bas les amidons dans la nourriture que vous mangez. Les amidons sont de longues chaînes de sucres attachées les unes aux autres, et l'amylase brise les liaisons le long de la chaîne pour libérer les molécules de sucre maltose. Pour expérimenter l'amylase en action, mâchez un biscuit pendant une minute et vous constaterez qu'il commence à avoir un goût sucré. L'amylase fonctionne dans un environnement neutre à légèrement basique, ce qui ne se trouve certainement pas dans le bain acide qu'est l'estomac. Lipase linguale La lipase linguale est une enzyme qui dégrade les acides gras, spécifiquement les triacylglycérols. Excrété comme faisant partie de la salive, il ne finit pas son travail avant d'avoir atteint l'estomac. La quantité de lipase linguale dans votre salive diminue à mesure que vous vieillissez, et la lipase gastrique et pancréatique plus bas dans votre système digestif prend en charge le travail de digestion des graisses. La lipase linguale est très importante pour les nourrissons car elle les aide à digérer les graisses dans le lait, ce qui rend la digestion beaucoup plus facile pour leurs systèmes immatures.
, le lait maternel humain et votre salive, le lysozyme n'est pas là pour digérer votre nourriture, il est là pour vous protéger des bactéries nocives qui l'accompagnent. Le lysozyme décompose les polysaccharides - un type de glucides - dans les parois cellulaires de nombreuses bactéries. Une fois la paroi cellulaire endommagée, une bactérie meurt et éclate comme un ballon d'eau. En termes scientifiques, la mort cellulaire par popping est connue comme la lyse, donc l'enzyme qui accomplit la tâche est appelée lysozyme.
Kallikrein Salivary Kallikrein est le nom d'un groupe de protéases, enzymes qui décomposent les protéines, qui se trouvent dans tout le corps, y compris des traces dans la salive. La kallikréine salivaire n'a pas pour fonction de digérer les protéines que vous consommez, car la kallikréine salivaire décompose des protéines très spécifiques de haut poids moléculaire pour produire de la bradykinine, une protéine qui aide les vaisseaux sanguins à se dilater. Des modifications des enzymes kallikréine ont également été associées à certains cancers.
