Si vous essayez de perdre du poids, éviter le sucre est l’un des meilleurs moyens de réduire votre apport calorique. De nombreuses personnes au régime utilisent des édulcorants artificiels et des aliments édulcorés artificiellement pour réduire le sucre sans éliminer tout ce qui est sucré. Cependant, tous les édulcorants artificiels ne sont pas sans calories. En fait, certains contiennent presque autant de calories que le sucre. Ils sont également quelque peu controversés. Bien que les sites Web des fabricants et de la Food and Drug Administration (FDA) affirment que les édulcorants artificiels sont parfaitement sûrs, mais certains groupes de consommateurs et médecins ne sont pas d'accord.
Même si vous essayez d’éviter les édulcorants artificiels, vous pourriez quand même en consommer dans des produits auxquels vous n’aviez jamais pensé. Saviez-vous que des édulcorants artificiels se trouvent dans votre dentifrice, vos bains de bouche, vos vitamines à croquer et vos pastilles contre la toux ?
Dans cet article, nous verrons comment les édulcorants artificiels sont apparus, comment ils sont utilisés et comment ils sont approuvés. Nous examinerons également les édulcorants individuels et découvrirons les controverses qui les entourent.
La douceur ne vient pas seulement du sucre :il existe des centaines de composés organiques, synthétiques et inorganiques qui ont un goût sucré. De nombreuses plantes contiennent des dérivés du sucre appelés glycosides . . La stévia, par exemple, est une plante riche en glycosides utilisée depuis des siècles pour sucrer les aliments et les boissons.
Le degré de douceur que nous goûtons dépend de la manière dont les récepteurs de notre langue interagissent avec les molécules. Plus l’interaction est forte, plus nous percevons le goût sucré. (Regardez cette animation pour en savoir plus sur le fonctionnement des papilles gustatives.)
Les scientifiques du goût d'une société appelée Senomyx ont identifié le récepteur des papilles gustatives responsable de la découverte de ce que nous considérons comme « sucré ». Le sucre et les édulcorants artificiels se lient à ce récepteur, créant la sensation sucrée que nous ressentons lorsque nous les mangeons. Les récepteurs se trouvent à la surface des cellules partout dans la langue et à l’intérieur de la bouche. Ils envoient des messages au cerveau pour lui dire que nous mangeons quelque chose de sucré.
Les édulcorants artificiels sont des composés qui suscitent la même (ou une saveur « sucrée » similaire) que celle que nous obtenons des sucres. Certains sont faibles en calories car ils sont tellement plus sucrés que le sucre qu’il n’en faut qu’une infime quantité. D’autres sont faibles en calories (ou pas du tout) parce que notre corps ne peut pas les métaboliser. Ils traversent simplement notre système digestif sans être absorbés.
Nous découvrirons ensuite l'histoire et l'utilisation des édulcorants artificiels.
est un édulcorant naturel. Il est extrait d’une plante originaire du Brésil et du Paraguay et est utilisé comme édulcorant dans d’autres pays depuis des siècles. est environ 300 fois plus sucré que le sucre et n'est pas métabolisé par notre corps, il ne contient donc pas de calories.
Alors que les partisans de citent des études qui ne montrent aucune réaction ou effet indésirable de l'édulcorant, d'autres études ont montré que cela pouvait conduire à une production plus faible de spermatozoïdes et à une progéniture moins nombreuse et plus petite. La FDA n'a pas approuvé son utilisation dans les aliments, mais il peut être vendu comme supplément.
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La saccharine, le premier édulcorant artificiel, a été découverte en 1879 par un scientifique qui ne s'était pas lavé les mains avant le dîner et avait remarqué que ses doigts avaient un goût sucré. D’autres édulcorants artificiels ont également été découverts simplement parce que des scientifiques se léchaient les doigts en testant un nouveau médicament ou fumaient une cigarette placée à proximité d’un composé au goût sucré. Une mauvaise hygiène personnelle a été la manne de l'industrie des régimes amaigrissants.
Ces découvertes en laboratoire soulignent le fait que ces édulcorants sont artificiels, quelle que soit la manière dont ils sont annoncés. Splenda
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, le dernier édulcorant, a été poursuivi en justice par l'industrie sucrière pour avoir tenté de faire croire aux gens qu'il est plus naturel qu'il ne l'est en réalité. Dans une étude du Centre pour la science dans l'intérêt public (CSPI), 57 % des personnes interrogées pensaient que Splenda était un produit naturel et non un édulcorant artificiel [ref].
Pourquoi y a-t-il autant d’édulcorants artificiels différents ? La réponse est qu’il n’existe pas d’édulcorant unique pouvant être utilisé dans chaque produit nécessitant du sucré. Le sucralose (Splenda), par exemple, est utilisé dans les produits de boulangerie car il résiste à la chaleur. L'aspartame se trouve dans les produits laitiers « légers » et sans sucre comme le yaourt. Les alcools de sucre comme le xylitol et le sorbitol sont couramment utilisés dans les glaces sans sucre. Le problème avec les alcools de sucre est que même s'ils n'affectent pas la glycémie et ne favorisent pas la carie dentaire, ils contiennent presque autant de calories que le sucre.
En plus des produits alimentaires « légers » et « sans sucre », vous pouvez trouver des édulcorants artificiels dans les médicaments liquides et à croquer (en particulier les médicaments pour enfants), les pastilles pour la gorge, les pastilles contre la toux, les vitamines à croquer, le dentifrice, les bains de bouche et tout ce qui pourrait en bénéficier. d'un peu de douceur mais ne devrait pas utiliser de sucre. Certains produits qui pourraient contenir du sucre utilisent des édulcorants artificiels simplement parce qu'ils sont moins chers. Un récent rapport de la Food Commission (Royaume-Uni) a révélé que certains sodas à l'orange qui n'étaient pas commercialisés comme « diététiques » utilisaient des mélanges d'édulcorants artificiels. L'aspartame ne coûte que deux cents par litre de boisson, contre six cents par litre pour le sucre.
Si vous ne souhaitez pas ingérer d'édulcorants artificiels, vous devrez vérifier les étiquettes des ingrédients et vous assurer de connaître les « vrais » noms plutôt que les noms des produits.
Ensuite, nous examinerons certaines des controverses entourant les édulcorants artificiels.
Doux avenir
Les scientifiques de Senomyx tentent de trouver des produits chimiques qui améliorent l’efficacité du récepteur du goût sucré. Ils ont un laboratoire rempli de minuscules papilles gustatives fabriquées qui brillent en vert au contact des sucres. En testant le goût sucré de différents produits chimiques en utilisant les « papilles gustatives », ils espèrent trouver celui qui aura le goût du sucre mais sans arrière-goût – et, espérons-le, sans effets secondaires.
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La peur des édulcorants artificiels est apparue peu de temps après l’introduction des premiers édulcorants sur le marché alimentaire. Lorsque des tendances de santé publique se manifestent, comme une augmentation de certains types de cancer, les scientifiques se tournent vers les substances nouvellement introduites. La saccharine et le cyclamate existent depuis le plus longtemps, et tous deux ont finalement été associés au cancer chez les souris et les rats de laboratoire. Les études associant la saccharine au cancer de la vessie pourraient avoir alimenté la perception à long terme selon laquelle tous les édulcorants artificiels pourraient provoquer le cancer. La presse est souvent accusée de faire état d'effets cancérigènes possibles sans disposer de preuves scientifiques pour étayer ces informations.
En plus du cancer, des milliers de sites Web et de forums proposent des informations sur d'autres dangers et effets secondaires associés à l'aspartame, au sucralose et à d'autres édulcorants artificiels. On leur a imputé la sclérose en plaques, la maladie d'Alzheimer, les tumeurs cérébrales, les troubles nerveux et d'autres problèmes de santé. L'aspartame fait l'objet de la plupart des critiques, mais le sucralose est également sous surveillance.
La FDA soutient les produits qu'elle a approuvés. Une page de questions et réponses sur le site Web de la FDA comprend les éléments suivants :
Toutes les plaintes des consommateurs liées à l'édulcorant [aspartame] ont fait l'objet d'une enquête aussi approfondie que possible par les autorités fédérales pendant plus de cinq ans, en partie dans le cadre du système de surveillance des effets indésirables de la FDA. De plus, les études scientifiques menées pendant la phase de pré-approbation de l'aspartame n'ont pas réussi à démontrer que celui-ci provoque des effets indésirables chez les adultes ou les enfants. Les personnes qui s'inquiètent d'éventuelles réactions indésirables à l'aspartame ou à d'autres substances doivent contacter leur médecin [réf].
Des groupes médicaux tels que l'American Heart Association et l'American Diabetes Association approuvent également l'utilisation d'édulcorants artificiels par les diabétiques et pour le contrôle du poids.
Si les boissons gazeuses diététiques et les aliments sans sucre sont facilement disponibles, pourquoi tant de personnes sont-elles encore en surpoids ? Une étude récente menée par des chercheurs de l'Université Purdue a révélé que la consommation de boissons gazeuses diététiques pourrait en fait faire partie du problème. Des professeurs du Département des sciences psychologiques ont découvert que les édulcorants artificiels peuvent interférer avec la capacité naturelle du corps à « compter » les calories. La capacité de notre corps à faire correspondre le nombre de calories dont nous avons besoin avec le nombre de calories que nous ingérons dépend en partie du goût sucré d'un aliment. Plus il est sucré et dense, plus il est riche en calories. Notre corps l'utilise comme indicateur pour nous indiquer quand arrêter de manger.
Les édulcorants artificiels, cependant, mettent un frein à ce processus. En mangeant et en buvant des aliments et des boissons qui contiennent des édulcorants artificiels (et qui contiennent donc moins de calories), nous pouvons recycler notre corps pour qu'il n'associe plus le sucré à des calories plus élevées. Cela signifie que lorsque nous mangeons ou buvons des aliments sucrés avec du vrai sucre, notre corps calcule mal les véritables calories associées à cet aliment. En conséquence, nous consommons plus de calories.
Dans l'étude Purdue, les rats qui avaient reçu à la fois des liquides édulcorés artificiellement et des liquides sucrés pendant 10 jours ont mangé davantage de collations au chocolat sucrées (riches en calories) que les rats qui avaient reçu uniquement des liquides sucrés. liquides pendant 10 jours. Les rats qui ont connu la relation incohérente entre le goût sucré et les calories avaient perdu une partie de leur capacité à compenser les calories contenues dans la nourriture [ref].
La National Soft Drink Association a fait valoir que l'étude était erronée et que de nombreuses autres études montraient que l'utilisation d'édulcorants hypocaloriques favorisait effectivement la perte de poids.
Dans la section suivante, nous verrons comment les édulcorants artificiels entrent dans la chaîne alimentaire.
" Photo gracieuseté du Bureau d'histoire du NIH
La clause Delaney de l'amendement sur les additifs alimentaires de 1958 stipule qu'aucun additif alimentaire ne peut être considéré comme sûr s'il s'avère qu'il provoque le cancer lorsqu'il est ingéré par des humains ou des animaux. Ceci est testé en donnant de grandes doses d'additif (dans ce cas, des édulcorants artificiels) à un petit nombre de rats et de souris.
Des doses élevées sont utilisées pour compenser le fait qu'un nombre relativement faible d'animaux est utilisé - peut-être quelques centaines. Les doses élevées compensent également la possibilité que les rongeurs soient moins sensibles au produit chimique que les humains. Même s'il semble que seule une forte dose d'un produit chimique puisse provoquer le cancer, de petites doses le peuvent aussi, mais moins souvent.
Les entreprises qui souhaitent commercialiser un nouvel édulcorant (ou tout additif alimentaire) doivent demander l'approbation de la FDA, à moins que le nouvel édulcorant ne soit composé de composants généralement reconnus comme sûrs . (GRAS). La FDA exige généralement des preuves solides, y compris des études sur les animaux, pour montrer que l'édulcorant ne provoquera pas d'effets nocifs si les humains en consomment des quantités inattendues. Les entreprises peuvent également soumettre des études sur les effets de l'additif sur les humains.
Lorsqu’elle décide si un additif doit être approuvé, la FDA prend en compte sa composition et ses propriétés. Par exemple, l’édulcorant se décompose-t-il en sous-produits nocifs ? Quelle est la quantité susceptible d’être consommée et quels sont les effets probables à long terme ? Parce qu'elle ne peut pas déterminer la sécurité absolue, la FDA doit décider si l'édulcorant est sûr sur la base des meilleures connaissances scientifiques disponibles.
Si un édulcorant est approuvé, la FDA détermine les types d'aliments dans lesquels il peut être utilisé, les quantités maximales à utiliser et comment il doit être identifié sur les étiquettes des aliments. On dit alors que c'est GRAS. La FDA surveille continuellement la consommation ainsi que toute nouvelle recherche sur la sécurité de l'édulcorant pour garantir que son utilisation continue de se situer dans les limites de sécurité.
Le Système de surveillance des effets indésirables (ARMS) sert de contrôle de sécurité continu pour tous les additifs alimentaires. Le système surveille et enquête sur toutes les plaintes soupçonnées d'être liées à des additifs alimentaires spécifiques. Si les effets indésirables signalés représentent un réel danger pour la santé publique, la FDA prendra des mesures.
Ensuite, nous examinerons en profondeur certains édulcorants artificiels, à commencer par la saccharine.
Qu'est-ce qui est légal ?
Il existe quatre catégories juridiques en vertu de l'amendement de 1958 sur les additifs alimentaires à la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques (loi FD&C) pour les substances ajoutées aux aliments :
Additifs alimentaires :Les substances sans antécédents de sécurité prouvés doivent être examinées et approuvées par la FDA avant de pouvoir être utilisées dans un produit alimentaire.Généralement reconnu comme sûr (GRAS) :les substances qui ont une trace prouvée dans les aliments sur la base d'un historique d'utilisation avant 1958 ou sur des preuves scientifiques publiées n'ont pas besoin d'être approuvées par la FDA avant d'être utilisées.Sanction préalable : Substances considérées comme sûres par la FDA ou le Département de l'Agriculture des États-Unis avant 1958 et destinées à être utilisées dans un aliment spécifique.Additifs de couleur : Les colorants utilisés dans les aliments, les médicaments, les cosmétiques et les dispositifs médicaux doivent être approuvés par la FDA avant de pouvoir être utilisés.
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" Tab est l'un des rares produits sur le marché pour contenir de la saccharine. Bases
La saccharine (le mot latin pour sucre) est un produit chimique synthétique découvert en 1879 et qui fut le premier édulcorant artificiel. Deux chimistes de l'Université Johns Hopkins ont découvert la saccharine lorsqu'un récipient a débordé dans le laboratoire où ils créaient de nouveaux colorants chimiques à partir de dérivés du goudron de houille. L'un des pharmaciens a oublié de se laver les mains avant de manger et a remarqué que ses doigts avaient un goût sucré. La saccharine est 300 fois plus sucrée que le sucre et n'est pas métabolisée par l'organisme, elle ne contient donc pas de calories.
Utiliser
De nos jours, très peu de produits contiennent de la saccharine. Coke diététique Fountain
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et Pepsi
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utilisez un mélange de saccharine et d'aspartame, tout comme Tab
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. Il est également toujours disponible sous le nom de Sweet 'N Low
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. , un édulcorant de table dans son sachet rose familier.
Controverse
La saccharine a eu un passé très controversé. La FDA a tenté de l'interdire en 1977 car certaines études animales montraient qu'il provoquait des cancers (principalement le cancer de la vessie, mais aussi le cancer de l'utérus, des ovaires, de la peau et autres). La saccharine est restée sur le marché en raison de la pression de l’industrie des aliments diététiques (et des personnes au régime elles-mêmes). Cependant, il portait une étiquette d'avertissement indiquant qu'il avait été démontré qu'il provoquait le cancer chez les animaux de laboratoire jusqu'à la fin des années 1990. Le Calorie Control Council a fait valoir que les humains ne développent pas le cancer de la vessie de la même manière que les rats, et que l'étiquette d'avertissement devrait donc être retirée.
En 2000, le National Cancer Institute (NCI) a déclaré que les personnes qui consommaient de la saccharine ne couraient pas plus de risques de cancer de la vessie que la population dans son ensemble. Les personnes qui étaient de gros consommateurs de saccharine (six portions ou plus de saccharine ou deux portions ou plus de 8 onces de boisson diététique par jour) présentaient « des preuves d'un risque accru de cancer de la vessie, en particulier chez celles qui ingèrent fortement l'édulcorant comme édulcorant de table ». ou via des sodas light. Grâce à cette étude et à d’autres recherches sur des animaux de laboratoire, il a été décidé que la saccharine n’était pas un facteur de risque majeur de cancer de la vessie chez l’homme. La saccharine a été retirée de la liste des substances cancérigènes du NIH et le Congrès a accepté de supprimer l'exigence d'avertissement pour les produits en contenant.
Nous découvrirons ensuite l'aspartame, un autre édulcorant controversé.
Cyclamate
a été découvert accidentellement en 1937 par un étudiant diplômé de l'Université de l'Illinois. Il est 30 à 50 fois plus sucré que le sucre. La FDA a interdit le cyclamate en 1970 après avoir signalé qu'il provoquait le cancer chez les animaux, mais il existe actuellement une demande de réapprobation.
est encore utilisé dans plus de 50 pays, dont le Canada (où il est l'édulcorant de Sweet n' Low). Ironiquement, la saccharine est interdite au Canada, sauf pour les diabétiques.
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" Bases
Aspartame (vendu sous les marques Equal
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, NutraSweet
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, et NatraTaste
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) est dérivé d'une combinaison de deux acides aminés :l'acide aspartique et la phénylalanine. Il a été découvert en 1965 par le chimiste Jim Schlatter de la société pharmaceutique G. D. Searle &Co. (qui fait maintenant partie de Pfizer). Schlatter s'est léché le doigt pour ramasser un morceau de papier tout en testant un nouveau médicament anti-ulcéreux.
L'aspartame est 180 à 200 fois plus sucré que le sucre, seules de très petites quantités sont donc nécessaires pour sucrer un aliment ou une boisson. Une fois digéré, l'aspartame se décompose en trois composants :l'acide aspartique, la phénylalanine et le méthanol (alcool de bois).
Personnes atteintes de la maladie génétique rare phénylcétonurie (PCU) devraient éviter l’aspartame parce que leur corps est déficient en enzyme qui décompose la phénylalanine. S’ils consomment des aliments ou des boissons contenant des quantités importantes de phénylalanine, celles-ci peuvent s’accumuler dans leur corps et provoquer des troubles mentaux et éventuellement des lésions cérébrales. Les nouveau-nés sont régulièrement contrôlés pour la PCU.
Utiliser
L’aspartame se dégradant sous l’effet de la chaleur, il n’est généralement pas utilisé dans les aliments cuits ou chauffés. Selon le site Web officiel de l'aspartame, on le trouve dans « plus de 6 000 produits, notamment les boissons gazeuses, les boissons gazeuses en poudre, les chewing-gums, les confiseries, les gélatines, les préparations pour desserts, les puddings et les garnitures, les desserts glacés, les yaourts, les édulcorants de table et certains produits pharmaceutiques tels que des vitamines et des pastilles contre la toux sans sucre. L'aspartame a été approuvé comme additif alimentaire par la FDA en 1981.
Controverse
Il semble y avoir plus de controverses sur la sécurité de l’aspartame que sur celle de tout autre édulcorant artificiel. Depuis son approbation, 75 pour cent de toutes les plaintes signalées à l’ARMS concernaient l’aspartame. Seulement environ 1 % des personnes rencontrant un problème le signalent réellement [ref].
Bien qu'aucune étude officiellement reconnue n'ait montré de problèmes liés à l'aspartame, de nombreux groupes de consommateurs et individus s'y opposent. L'aspartame est accusé d'un certain nombre de problèmes de santé, notamment des maux de tête, des convulsions, le syndrome de fatigue chronique, des pertes de mémoire et des étourdissements. Elle a également été associée à une augmentation de la sclérose en plaques, de la maladie d'Alzheimer et du cancer.
Les critiques de l'aspartame affirment que même si les deux acides aminés de l'aspartame font naturellement partie de notre alimentation, lorsqu'ils sont consommés normalement dans les aliments, ils apparaissent avec de nombreux autres acides aminés qui annulent tout effet négatif. Lorsque ces acides aminés sont seuls, comme c'est le cas dans l'aspartame, le problème est qu'ils pénètrent dans le système nerveux central à des concentrations anormalement élevées.
Un problème similaire se produirait avec le méthanol (alcool de bois) dans lequel l'aspartame se décompose lors de la digestion. Lorsqu’il est présent naturellement dans les jus de fruits et les boissons alcoolisées, le méthanol est toujours accompagné de quantités plus élevées d’éthanol, qui agit comme antidote à la toxicité du méthanol. Dix pour cent de l'aspartame est absorbé dans la circulation sanguine sous forme de méthanol. L'Environmental Protection Agency a fixé une limite recommandée de seulement 7,8 milligrammes de méthanol par jour, tandis qu'un litre de boisson sucrée à l'aspartame en contient environ 56 milligrammes, soit huit fois la quantité recommandée.
En 2005, le European Journal of Oncology a publié un article sur une étude sur l'aspartame qui montrait qu'il provoquait des lymphomes et des leucémies chez les rats femelles. Le niveau le plus bas d'aspartame qui augmente encore ces risques chez les adultes était égal à environ huit canettes de soda contenant de l'aspartame par jour (deux pour les enfants). Des tumeurs cérébrales ont également été trouvées chez 12 des 1 500 animaux ayant reçu de l'aspartame, tandis que les animaux n'ayant reçu aucun aspartame n'avaient aucune tumeur cérébrale.
D'un autre côté, de nombreux groupes ont également réalisé des études démontrant que l'aspartame est sans danger et ne cause aucun problème de santé.
Nous explorerons ensuite l'acésulfame, un édulcorant moins connu.
Néotame
est similaire à l'aspartame dans la mesure où il est dérivé d'une combinaison d'acide aspartique et de phénylalanine. est cependant plus stable, car la liaison entre les acides aminés est plus difficile à rompre. Il a été développé sur 20 ans et est 8 000 fois plus sucré que le sucre. Selon le site Web du néotame, seuls six milligrammes sont nécessaires pour sucrer une boisson de 12 onces.
Étant donné que le néotame ne se décompose pas en phénylalanine comme le fait l'aspartame, il est sans danger pour les personnes atteintes de PCU. Les produits contenant du néotame pourront également être cuits ou cuits au four.
a été approuvé par la FDA en 2002 pour une utilisation dans les boissons, les desserts glacés, les yaourts, les glaces, les chewing-gums, les bonbons, les produits de boulangerie, les garnitures, les pâtes à tartiner aux fruits, les céréales pour petit-déjeuner et plus encore. Comme il est encore nouveau, il n'existe pas encore beaucoup de produits qui utilisent le néotame.
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" Cette poudre de substitut de repas utilise de l'acésulfame comme édulcorant. Bases
L'acésulfame (également connu sous le nom d'acésulfame de potassium et d'acésulfame K) est un produit chimique synthétique environ 200 fois plus sucré que le sucre. Il a été découvert en 1967 par Hoechst AG, une société allemande des sciences de la vie qui fait désormais partie d'Aventis. Notre corps ne peut pas le métaboliser, c’est pourquoi il est considéré comme faible en calories. L'acésulfame est fabriqué à partir d'un processus impliquant de l'acide acétoacétique et sa combinaison avec du potassium.
Utiliser
La FDA a approuvé l'acésulfame en 1988 et on le trouve dans plus de 4 000 produits dans le monde. Aux États-Unis, l'utilisation de l'acésulfame potassium a été approuvée dans les bonbons, les édulcorants de table, les gommes à mâcher, les boissons, les mélanges de desserts et de produits laitiers, les produits de boulangerie, les boissons alcoolisées, les sirops, les desserts réfrigérés et surgelés, ainsi que les sauces et garnitures sucrées. On le trouve sous les marques Sweet One
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et Sunett
®
. L'acésulfame est souvent mélangé à d'autres édulcorants artificiels pour produire un goût plus sucré.
Controverse
En août 1988, le Center for Science in the Public Interest a officiellement demandé à la FDA de suspendre l'approbation de l'acésulfame en raison de « doutes importants » quant à sa sécurité. Le CSPI a affirmé que les études étaient erronées et ne prouvaient pas suffisamment que l'acésulfame ne provoquait pas le cancer. Selon le site Web du CSPI, « ... il a été démontré que l'acétoacétamide, un produit de dégradation de l'acésulfame, affecte la thyroïde chez les rats, les lapins et les chiens. L'administration de 1 % et 5 % d'acétoacétamide dans l'alimentation pendant trois mois a provoqué des effets bénins. tumeurs thyroïdiennes chez le rat. L'apparition rapide de tumeurs soulève de sérieuses questions sur le pouvoir cancérigène du produit chimique" [réf].
Ensuite, nous découvrirons l'un des édulcorants artificiels les plus récents :le sucralose.
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Pour créer du sucralose, trois des groupes hydrogène (H) et oxygène (O) d’une molécule de sucre sont remplacés par trois atomes de chlore (Cl). À ce stade, ce n'est plus du sucre, c'est un édulcorant artificiel 600 fois plus sucré que le sucre.
Le sucralose n’est pas métabolisé par l’organisme et ne contient donc pratiquement aucune calorie. Le chlore qui l’empêche d’être absorbé par l’organisme lui donne également la capacité de résister à suffisamment de chaleur pour être utilisé en pâtisserie. (D'autres édulcorants perdent leur goût sucré si vous essayez de cuisiner avec eux.) Son utilisation dans les aliments et les boissons a été approuvée par la FDA en 1998.
Utiliser
Sucralose, commercialisé sous le nom de Splenda
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, est l'édulcorant artificiel qui connaît la croissance la plus rapide sur le marché. On le trouve dans tout, des déserts glacés aux sodas, en passant par les biscuits, les chewing-gums et les bonbons. Le sucralose est vendu en vrac pour la pâtisserie et est disponible dans un petit sachet jaune pour sucrer votre café ou votre thé.
Controverse
Le sucralose n'est pas aussi controversé que l'aspartame. Cependant, le rapport de 1998 de la Food and Drug Administration qui a approuvé le sucralose indiquait également qu'il était « faiblement mutagène dans un test de mutation du lymphome de souris ». Cela signifie qu’il a causé des dommages génétiques mineurs dans les cellules de souris. En outre, il a déclaré que l'une des substances dans lesquelles le sucralose se décompose lors de la digestion est également « faiblement mutagène dans le test d'Ames ». Le test d'Ames est la méthode standard utilisée pour détecter d'éventuels cancérogènes [ref].
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L’autre controverse concerne la manière dont le sucralose est commercialisé sous le nom de Splenda. En raison de leur slogan « Le Splenda est fabriqué à partir de sucre, il a donc le goût du sucre », de nombreuses personnes pensent que le Splenda est un édulcorant naturel et donc plus sain, ce qui n'est pas le cas. Comme il n'y a pas eu d'études à long terme, personne ne sait vraiment si le sucralose est plus sain que les autres édulcorants artificiels.
Ensuite, nous discuterons du tagatose, un autre nouvel édulcorant artificiel.
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Tagatose (ou Natrulose
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) est un nouvel édulcorant artificiel fabriqué à partir de lactulose, ou sucre du lait. En une seule étape, le lactose est hydrolysé (décomposé en molécules plus petites en utilisant de l'eau) en glucose et galactose. Dans la deuxième étape, le galactose est isomérisé (changé en une molécule avec la même formule chimique mais une disposition atomique différente) en D-tagatose en ajoutant de l'hydroxyde de calcium.
Le tagatose a été découvert lorsque Gilbert Levin, fondateur de Spherix, a voulu trouver un nouvel édulcorant et a pensé qu'un sucre « gaucher » pourrait être la solution. En chimie, une molécule peut être chirale (« gaucher » ou « droitier ») s'il ne peut pas être superposé à son image miroir. Par exemple, nos mains sont des images miroir les unes des autres et ne peuvent se superposer. Levin a reçu accidentellement du D-tagatose, une molécule « droitière » dont la structure est similaire au L-fructose. Il s'est avéré que c'était exactement ce qu'il recherchait.
Le tagatose contient environ 1,5 calories par gramme et n'a pas d'impact significatif sur les niveaux de glycémie ou d'insuline. Il ne peut pas être digéré et passe donc dans le corps sans être absorbé. Il est égal en volume et en douceur au sucre et peut être combiné avec d'autres édulcorants artificiels pour améliorer la saveur et la texture. La FDA a accepté une déclaration GRAS (Generally Recognized As Safe) soumise par le fabricant du tagatose en 2001.
Utiliser
Parce qu'il est très nouveau, le tagatose n'est pas encore utilisé dans de nombreux produits. Actuellement, il est utilisé dans les Slurpees Diet Pepsi
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. vendu chez 7-Eleven
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et Florida Gold
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le nouveau concentré de boisson à base de jus glacé Light and Tangy de . Il peut être utilisé dans les céréales pour petit-déjeuner, les boissons gazeuses diététiques, les barres santé, les yaourts glacés/crèmes glacées sans gras, les confiseries molles, les confiseries dures, les glaçages et les chewing-gums.
Controverse
Encore une fois, la nouveauté du tagatose signifie qu’il n’y a pas encore beaucoup de controverse à son sujet. Il n'est pas bien absorbé et peut provoquer des troubles gastro-intestinaux s'il est consommé en grande quantité.
Ensuite, nous discuterons des alcools de sucre.
Les nouveaux édulcorants
Les dihydrochalcones (DHC) sont des édulcorants non caloriques dérivés de bioflavonoïdes d'agrumes, et la glycyrrhizine est un extrait non calorique de racine de réglisse, 50 à 100 fois plus sucré que le sucre. Ces deux édulcorants sont déjà approuvés pour une utilisation comme arômes et exhausteurs de goût.
Alitame (nom de marque Aclame
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), serait 2 000 fois plus sucré que le sucre. Une requête pour son utilisation a été déposée auprès de la FDA.
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" Cette gomme sans sucre utilise du sorbitol, un alcool de sucre, comme édulcorant. Bases
Les alcools de sucre sont fabriqués en ajoutant des atomes d'hydrogène aux sucres. Ils ne contiennent pas d'éthanol, ils ne sont donc pas liés aux boissons alcoolisées. Ils peuvent se produire naturellement dans des aliments tels que les fruits et les baies. Les alcools de sucre ont environ la moitié à un tiers de moins de calories que le sucre ordinaire, car ils se convertissent en glucose plus lentement. Ils ne provoquent généralement pas une augmentation soudaine de la glycémie, ils peuvent donc être utilisés avec modération par les diabétiques. Certaines personnes atteintes de diabète de type I ont constaté que leur glycémie augmenterait si elles consomment des alcools de sucre en grande quantité.
La teneur en calorique varie selon l'alcool de sucre spécifique. L'érythritol, par exemple, n'est pas absorbé aussi facilement que les autres, donc il n'a essentiellement pas de calories. Certains des autres alcools de sucre peuvent avoir presque autant de calories que le sucre, ils ne sont donc pas nécessairement utilisés dans les aliments "alimentaires", mais dans la gomme sans sucre.
Utiliser
Les alcools de sucre se trouvent dans de nombreux aliments transformés sans sucre, tels que les bonbons durs, les biscuits, les gencives à mâcher, les boissons gazeuses, les pastilles de gorge, le dentifrice et le rince-bouche. Recherchez des étiquettes de produits pour le mannitol, le sorbitol, le xylitol, le lactitol, l'isomalt, l'érythritol, le maltitol et les hydrolysats d'amidon hydrogénés (HSH).
controverse
La FDA nécessite des produits qui contiennent ce qui équivaudrait à une dose quotidienne de 50 grammes ou de sorbitol ou 20 grammes de mannitol pour être étiquetés avec un avertissement "effet laxatif". En effet, des niveaux plus élevés d'alcools de sucre non absorbés dans les intestins peuvent provoquer des ballonnements, du gaz et de la diarrhée. Selon le Center for Science in the Public Interest, seulement 10 grammes de sorbitol peuvent provoquer une détresse gastro-intestinale.
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Questions fréquemment posées Les édulcorants artificiels peuvent-ils m'aider à perdre du poids? Les édulcorants artificiels peuvent être un outil de perte de poids en réduisant l'apport calorique des sucres, mais l'efficacité varie et dépend de l'alimentation globale et du mode de vie. Les édulcorants artificiels sont-ils meilleurs pour les diabétiques que le sucre? Oui, les édulcorants artificiels n'augmentent pas la glycémie comme le font le sucre, ce qui en fait une alternative plus sûre pour les diabétiques lorsqu'elles sont consommées avec modération. Articles connexes sur HowStuffWorks Comment fonctionnent les régimes
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Réseau de sécurité des consommateurs Aspartame
Vérité sur Splenda
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Sources
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