De nombreux grands chefs ont commencé leur carrière plus tard dans la vie et souvent à la suite d'un événement fortuit, dit une nouvelle recherche.

Une analyse des histoires de vie de 30 chefs dans des restaurants de renommée mondiale a révélé que peu d'entre eux avaient une vocation précoce dans leur carrière, conférence annuelle de la British Academy of Management à Birmingham a entendu aujourd'hui.

Professeur Yehuda Baruch, de la Southampton Business School, ROYAUME-UNI, et le professeur Tamim Elbasha, d'Audencia Business School, La France, analysé en détail l'activité sur les réseaux sociaux et les interviews télévisées des 30 chefs.

Le professeur Baruch a déclaré avoir découvert que certains voulaient être chefs dès leur plus jeune âge, mais que "plus surprenant, la majorité des autres grands chefs ne se voyaient pas au départ dans cette industrie.

« Contrairement à nos attentes, seuls neuf des 30 chefs ont eu une carrière basée sur une « appel » initial ou précoce. »

"Par appel initial, nous entendons qu'ils se sont lancés dans la restauration, en tant que cuisinier, serveur ou autre, tôt dans leur vie avec l'intention de faire carrière dans ce domaine."

Certains ont découvert qu'ils étaient bons en cuisine par accident. Alexa Atala, le chef brésilien qui dirige D.O.M. à São Paulo, classé quatrième meilleur au monde par le magazine Restaurant, inscrit à l'école de cuisine afin de prolonger son visa lorsqu'il vit en Europe.

Nancy Silverton, le chef américain qui a remporté un prix de chef exceptionnel en 2014, et Enrique Olvera, le propriétaire mexicain de Pujol, classé 13e au monde par le magazine Restaurant, commencé à bien cuisiner pour impressionner leurs partenaires.

Les chercheurs ont également découvert que l'ascension au sommet pour certains était le résultat d'un événement fortuit. Massimo Bottura, le chef patron de l'Osteria Francescana, un restaurant trois étoiles Michelin à Modène, Italie, a rappelé que son travail a été reconnu après la visite d'un critique gastronomique qui a dû s'arrêter pour éviter la circulation dense.

"Une nuit d'avril 2001, le critique gastronomique le plus important d'Italie conduisait de Milan à Florence, et il y a eu un accident à Bologne, il y avait donc une très longue file d'attente. Il décide de s'arrêter à Modène. Il fit un détour et il dîna à Osteria. Deux jours plus tard, magazine le plus important, Expresso, est sorti avec cet article [très favorable]."

Dan Barber, le chef primé du restaurant Blue Hill à Manhattan, acheté par erreur une quantité excessive d'asperges, j'ai donc décidé de faire tout un menu basé sur cela, y compris la glace aux asperges.

"Deux heures plus tard, Jonathan Gold, le plus important, critique de restaurant respecté dans le pays, passe la porte. Je n'avais aucune idée de ce que l'homme pensait du repas jusqu'à ce que l'article paraisse. Il l'aimait. Il nous a définis avant que nous sachions vraiment qui nous étions. Il nous a nommé la nouvelle quintessence de la ferme à la table, un restaurant qui n'a pas hésité à faire la publicité d'un produit à la hauteur de sa saveur."

Jordi Roca, le chef pâtissier du restaurant El Celler de Can Roca à Gérone, Espagne, qui a remporté le premier prix du meilleur chef pâtissier du monde décerné par le magazine Restaurant, a été contraint de prendre en charge après que le chef principal s'est cassé la jambe.

« Les données démontrent le rôle important des événements aléatoires dans la réussite ou l'augmentation du succès de ces grands chefs, " dit le professeur Baruch.

La recherche a également révélé que les chefs avaient tous en commun une maîtrise de la haute cuisine française, mais leur statut de classe mondiale a été atteint en se spécialisant dans la cuisine de plats inspirés de leurs propres racines.

Les professeurs Elbasha ont déclaré que les chefs avaient pris de l'importance dans un monde férocement compétitif. « Le hasard peut y jouer un rôle important, mais peut parfois être dirigé par l'individu, à savoir la sérendipité peut être gérée dans une certaine mesure.

"Le succès ne se limite pas à ceux qui considéraient l'objectif de devenir une célébrité mondiale comme une vocation, même si c'était le cas pour une minorité significative de participants."