L'emballage est la première impression que les consommateurs ont des produits alimentaires qui influence la probabilité d'achat. Une nouvelle étude dans la revue Héliyon évalue l'effet de la conception de l'emballage du chocolat sur le goût sensoriel et la volonté d'acheter. Les chercheurs ont découvert que les participants exprimaient des associations émotionnelles plus fortes avec l'emballage qu'en goûtant le chocolat. L'étude a conclu que si le goût est le facteur prédominant dans la détermination des achats ultérieurs, la perception du goût est influencée par les émotions suscitées par l'emballage.

« Il y a une différence dans la façon dont les consommateurs perçoivent les indices intrinsèques du produit, comme la saveur, arôme, et la texture, qui sont associées aux systèmes sensoriels et perceptifs, et comment ils perçoivent les signaux externes, comme les matériaux d'emballage, informations, marque, et le prix, qui sont associés à des mécanismes cognitifs et psychologiques, " a expliqué le co-enquêteur principal Frank R. Dunshea, Doctorat., École d'agriculture et d'alimentation, Faculté des sciences vétérinaires et agronomiques, L'Université de Melbourne, VIC, Australie. "Les informations fournies via l'emballage peuvent influencer les attentes des clients et affecter leur réponse émotionnelle lorsque leur expérience sensorielle confirme ou ne confirme pas leur impression initiale."

Les chercheurs ont entrepris d'identifier comment l'emballage affecte le goût d'un goût; explorer les émotions suscitées par l'emballage et le chocolat; et déterminer si ces facteurs ont affecté la volonté d'achat ultérieure. Soixante-quinze participants (25-55 ans, 59 pour cent de femmes) ont été invités à évaluer les chocolats dans trois conditions :un test de dégustation à l'aveugle du chocolat; concepts d'emballage uniquement ; et chocolat plus emballage. Le même chocolat était emballé dans six emballages différents représentant audacieux, amusant, tous les jours, spécial, sain, et des concepts premium. A chaque étape, les participants ont été invités à associer les échantillons à un lexique de termes basés sur les émotions.

À quel point les participants ont aimé le goût des chocolats a été affecté par leurs attentes basées sur les différents modèles d'emballage, surtout lorsque les attentes créées par l'emballage n'ont pas été satisfaites. Les participants ont choisi des mots émotionnels plus forts pour décrire l'emballage qu'ils ne l'ont fait pour décrire ce qu'ils ont aveuglément goûté le chocolat. Les enquêteurs ont découvert qu'il existait une corrélation positive modérée entre le fait d'aimer l'emballage et le goût du chocolat lorsqu'il était emballé dans un emballage décrit avec des termes positifs tels que heureux, sain, amusant, brillant, relaxant, paix, réussite, unité, équilibre, excitation et amitié. L'association des émotions positives des participants à l'emballage a donc eu une influence directe sur l'acceptabilité du chocolat.

« On estime que 60 % des décisions initiales des consommateurs concernant les produits sont prises en magasin uniquement en jugeant l'emballage. En conséquence, nos résultats offrent des informations importantes qui peuvent être utilisées dans la conception et le développement de produits pour contrôler les attributs intrinsèques et extrinsèques du produit en améliorant l'attachement émotionnel envers les produits alimentaires, " a expliqué le co-enquêteur principal Sigfredo Fuentes, Doctorat., également de l'École d'agriculture et d'alimentation, Faculté des sciences vétérinaires et agronomiques, L'Université de Melbourne, VIC, Australie.

Les enquêteurs notent que les participants préféraient davantage le goût des échantillons lorsqu'ils étaient consommés à l'aveugle, au lieu de les évaluer après avoir évalué l'emballage, et ce goût guide les achats ultérieurs. "Cette recherche a proposé une approche interdisciplinaire avec une combinaison de sciences sensorielles et de consommation ainsi que des évaluations basées sur la psychologie et la physiologie, qui sont importants pour comprendre la réponse implicite des consommateurs pour répondre aux attentes des produits sur le marché, " a expliqué la première auteure Nadeesha Gunaratne, Doctorat., Savant, École d'agriculture et d'alimentation, Faculté des sciences vétérinaires et agronomiques, L'Université de Melbourne, VIC, Australie.