Il y a certaines choses qui entraîneront de mauvaises critiques des clients d'un restaurant :un mauvais service, mauvaise nourriture et mauvais temps.

Une étude portant sur 32 restaurants de Floride a révélé que les clients laissaient plus de remarques négatives sur les cartes de commentaires les jours de pluie que les jours de sécheresse.

Les résultats ont montré que la probabilité que les clients laissent des commentaires très négatifs par rapport à des commentaires très positifs était 2,9 fois plus élevée les jours de pluie.

Dans deux autres études en ligne réalisées dans d'autres régions du pays, les résultats suggèrent que le temps désagréable laisse les gens de mauvaise humeur, ce qui était alors lié au fait qu'ils avaient des opinions moins positives sur les restaurants qu'ils visitaient.

"Les gérants de restaurants peuvent voir plus que les mauvaises critiques habituelles certains jours, et cela peut n'avoir rien à voir avec le service ou la qualité de la nourriture, " dit Milos Bujisic, co-auteur de l'étude et professeur adjoint de gestion hôtelière à l'Ohio State University.

"Les restaurants ne peuvent pas contrôler la météo, mais cela peut affecter la façon dont les clients les évaluent."

La recherche apparaît en ligne dans le Journal of Hospitality and Tourism Research et sera publié dans une future édition imprimée.

Bien que la météo n'ait pas été le facteur le plus important dans la façon dont les clients ont évalué leur expérience culinaire, il ne peut pas être ignoré, a déclaré Vanja Bogicevic, co-auteur de l'étude, professeur assistant invité en gestion hôtelière à l'Ohio State.

"C'est peut-être un facteur plus petit, mais c'est quelque chose auquel les gestionnaires devraient prêter attention, " a déclaré Bogicevic.

Dans la première étude, les chercheurs ont examiné les cartes de commentaires laissées dans les restaurants de Floride, tous faisant partie de la même chaîne nationale de fast-casual.

Les chercheurs ont évalué les commentaires sur une échelle en cinq points allant de 1 (très négatif) à 5 (très positif). Ils ont également examiné les données météorologiques du National Climatic Data Center pour l'emplacement de chaque restaurant les jours où les cartes de commentaires ont été laissées.

Ils ont examiné 14 variables météorologiques différentes, mais seulement trois étaient liés aux commentaires des clients :pluie, température et pression barométrique.

Des températures plus élevées, qui en Floride, peuvent souvent signifier qu'il fait inconfortablement chaud - étaient liés à des commentaires plus négatifs.

Une pression barométrique plus élevée était également liée à des commentaires négatifs en Floride, qui est aussi probablement différent d'une grande partie du pays, les chercheurs ont dit, car l'augmentation de la pression est souvent associée au beau temps. Dans les climats plus chauds, une pression barométrique élevée est souvent liée à des températures diurnes plus élevées.

Deux autres études menées en ligne ont offert plus d'informations sur l'impact exact de la météo sur les évaluations des clients.

Dans une étude, 158 personnes de tout le pays qui ont visité un restaurant au cours des dernières 24 heures ont été invitées à évaluer et à décrire les conditions météorologiques juste avant leur visite au restaurant. Ils ont également évalué leur propre humeur et le type d'avis de « bouche à oreille » qu'ils donneraient au restaurant, en d'autres termes, s'ils recommanderaient le restaurant et diraient aux autres des choses positives sur leur expérience.

Les résultats ont montré que les personnes qui ont décrit le temps comme plus agréable ont également évalué leur humeur de manière plus positive. De meilleures humeurs - et non le temps lui-même - étaient liées à un bouche-à-oreille plus positif.

Une troisième étude ciblait spécifiquement les personnes vivant dans le Midwest, Régions du nord-est et du nord-ouest des États-Unis, où le temps est variable au cours de l'année.

Cette étude a porté sur 107 personnes. On a demandé à certains s'ils avaient visité un restaurant au cours des sept derniers jours par beau temps, et on a demandé à certains s'ils avaient visité un restaurant dans des conditions désagréables (très froid, il pleut ou il neige).

Les participants qui ont signalé des conditions éligibles pour l'étude ont ensuite répondu à des questions sur leur humeur ce jour-là, leur expérience culinaire et s'ils feraient un bon bouche-à-oreille au restaurant.

Semblable à l'étude précédente, un temps agréable a élevé l'humeur des consommateurs, ce qui était lié à une meilleure évaluation de leur expérience au restaurant et à un meilleur bouche-à-oreille par rapport à ceux qui ont visité par mauvais temps.

Bujisic a noté que le mauvais temps peut affecter non seulement l'humeur des clients, mais aussi les serveurs et autres qui servent les clients.

"Un jour de pluie peut mettre les employés de mauvaise humeur et cela affectera leur service, ", a-t-il déclaré. "Les managers doivent expliquer cela à leurs employés et travailler pour les garder motivés."

En outre, les gestionnaires peuvent vouloir trouver des moyens de stimuler l'humeur des clients lors de mauvais temps, dit Bogicevic.

« Pensez à des stratégies créatives pour rendre les clients heureux. Offrez peut-être une boisson gratuite ou jouez de la musique plus entraînante, " elle a dit.