Le Twinkie :une icône américaine. Voir plus photos de collations classiques . Tim Boyle/Getty Images À une époque de consommateurs soucieux de leur santé, régimes faibles en glucides et eau en bouteille, une collation a résisté à l'épreuve du temps. Les Twinkie est une icône de la malbouffe et des plaisirs coupables, nutritionnellement sans valeur mais irrésistiblement délicieux.
Les minets se présentent dans des endroits très éloignés des déjeuners en sac brun - dans les procès pour meurtre, gâteaux de mariage et de nombreuses légendes urbaines sur leur durée de conservation. Vous avez probablement entendu parler de la façon dont Twinkies pourrait survivre à une attaque nucléaire, ou celui sur cet ingrédient secret, Liquide d'embaumement. Donc, que sont les Twinkies, exactement? Peuvent-ils vraiment rester dans un magasin pendant 30 ans ? Dans cet article, nous apprendrons leur histoire, comment ils sont fabriqués et la vraie histoire derrière les rumeurs de durée de conservation.
Un Twinkie semble être une collation très simple. C'est un gâteau jaune spongieux de 4 pouces de long et un pouce et demi de large. À l'intérieur se trouve une garniture blanche crémeuse qui a plus ou moins le goût d'un glaçage à la vanille.
La partie gâteau d'un Twinkie est moelleuse et légère, et la saveur globale n'est pas trop forte. Le gâteau a une saveur de beurre distincte, bien qu'il soit assez évident que vous goûtez un arôme quelconque, pas du vrai beurre. Il y a trois petites "globules" de garniture espacées uniformément sur toute la longueur du gâteau. Le remplissage a un très lisse, texture glissante et une saveur sucrée.
Il faut plus que du gâteau et de la garniture pour faire un Twinkie. La recette originale, concocté en 1930, ingrédients de base inclus, comme des oeufs, lait et beurre. Le besoin d'une durée de conservation plus longue a conduit à l'introduction d'ingrédients supplémentaires.
La farine de blé blanchie et le vrai sucre fabriqué à partir de canne à sucre et de betteraves à sucre constituent une grande partie d'un Twinkie. Le sucre n'est pas là juste pour le goût sucré - les cristaux de sucre retiennent l'air et rendent le gâteau plus léger, et ils se combinent également avec des protéines pour rendre le gâteau tendre. Le sucre retient même l'humidité et aide à donner sa couleur à un Twinkie [source :Ettlinger].
Cependant, un nombre surprenant d'ingrédients Twinkie proviennent de quelque chose qui ne ressemble pas à un Twinkie :huit ingrédients sur 39 sont dérivés du maïs [source :Ettlinger]. Fécule de maïs, glucose, le fructose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont importants dans le processus de fabrication de Twinkie.
Peu d'ingrédients restants seraient reconnaissables pour la personne moyenne - beaucoup d'entre eux sont créés par les merveilles de la chimie moderne. Nous allons tout savoir à leur sujet à la page suivante.
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Plateaux de moules Twinkie à l'installation Interstate Baking à Schiller Park, Je vais. Tim Boyle/Getty Images Monoglycérides et diglycérides , qui remplacent les œufs dans la recette Twinkie, sont des composés qui agissent comme des émulsifiants. Ils stabilisent la pâte à gâteau, rehausse la saveur et prolonge la durée de conservation [source :Ettlinger]. Une très petite quantité d'œuf est utilisée pour faire lever le gâteau. Polysorbate 60 remplit une fonction similaire aux glycérides, garder la crème de remplissage crémeuse sans utiliser de vraie graisse. Shortening hydrogéné remplace le beurre, donnant au gâteau une partie de sa texture et de sa saveur et prolongeant la durée de conservation.
Des tests de goût effectués par des experts en arômes ont révélé que l'arôme artificiel de beurre est utilisé dans le gâteau et que l'arôme artificiel de vanille entre dans la garniture à la crème [source :Ettlinger]. Les deux arômes sont des produits chimiques dérivés du pétrole.
Malgré la réputation du Twinkie, un seul ingrédient est un véritable conservateur : l'acide sorbique . D'autres ingrédients ont des fonctions de conservation, mais l'acide sorbique a un objectif principal :il arrête la formation de moisissures [source :Ettlinger].
Finalement, la gomme de cellulose remplace la graisse dans la garniture. Cet ingrédient peut absorber 15 à 20 fois son propre poids en eau. Il garde la garniture lisse et crémeuse.
Une fois tous ces ingrédients mélangés, ils sont versés dans des casseroles métalliques avec des moules en forme de Twinkie. La pâte est cuite à 350 degrés F pendant neuf à 12 minutes [source :Ettlinger]. Le fond du moule est arrondi, et la pâte au sommet du moule est dorée par le processus de cuisson. Après refroidissement, les gâteaux sont libérés des plateaux et retournés. Le sommet rond familier d'un Twinkie est en fait le fond lorsqu'il est fabriqué.
Des machines automatisées transportent les Twinkies vers une série d'injecteurs de remplissage de crème. Trois injecteurs percent simultanément le fond du gâteau, en le remplissant de trois "globules" de remplissage. Si vous regardez au fond d'un Twinkie, vous pouvez généralement voir où le remplissage a été injecté.
De là, machines enveloppent les Twinkies dans des emballages plastiques hermétiques. Ils peuvent être emballés individuellement ou par paires, selon la façon dont ils seront finalement vendus. Ensuite, les Twinkies emballés sont emballés dans des boîtes, qui sont emballés dans des boîtes plus grandes, qui sont chargés sur des camions pour être livrés aux magasins à travers les États-Unis.
Un seul Twinkie contient 150 calories (160, selon certaines sources), ce qui en soi n'est pas si mal en ce qui concerne les collations. Cependant, il contient 4,5 grammes de matières grasses, dont 2,5 grammes de graisses saturées, 19 grammes de sucres et aucune fibre alimentaire [source :Calorie King]. Alors même si un Twinkie de temps en temps ne va tuer personne, votre médecin ne recommanderait probablement pas un régime tout Twinkie.
Le Twinkie a fêté son 75e anniversaire en 2005. Tim Boyle/Getty Images Dans les années 1920 et 1930, Continental Bakeries vendait des collations cuites au four sous la marque Hostess. La plupart des collations étaient saisonnières, avec garniture aux fruits. Les petits doigts sablés de l'hôtesse étaient faits avec des fraises, ainsi, pendant plusieurs mois de l'année, l'équipement utilisé pour les faire est resté inactif parce que les fraises n'étaient pas disponibles.
Le vice-président de l'entreprise, James Dewar , voulait faire un produit qui pourrait utiliser cet équipement et améliorer l'efficacité. Son idée était un simple gâteau éponge avec une garniture à la crème aromatisée. En route pour une réunion marketing, il a vu un panneau publicitaire faisant de la publicité pour des chaussures à bouts scintillants. Et donc, le Twinkie est né en 1930 [source :Hôtesse].
Les premiers Twinkies étaient assez différents de ceux que nous connaissons. Pour une chose, ils ont été faits avec une garniture à la crème de banane, pas de vanille. Mais pendant la Seconde Guerre mondiale, il y avait une pénurie de bananes, et la vanille est devenue la saveur standard. Les œufs, le lait et le beurre dans les premiers Twinkies leur ont donné une durée de conservation de seulement deux jours. Dewar demandait à son vendeur de réapprovisionner les étagères des magasins tous les deux jours, mais la pratique coûtait cher. Donc, le besoin d'une durée de conservation plus longue a conduit à de nombreux changements dans la recette Twinkie [source :Ettlinger].
Le Twinkie d'aujourd'hui a une durée de vie beaucoup plus longue que ceux fabriqués en 1930, mais pas aussi longtemps que certains le pensent. Une variété de mythes et de légendes urbaines ont surgi autour de la longévité du Twinkie, prétendant qu'il reste frais pendant des décennies, survivrait à une guerre nucléaire et que la société vend toujours le lot original fabriqué en 1930, encore frais près de 80 ans plus tard. En réalité, La durée de conservation d'un Twinkie est officiellement de 25 jours [source :Snopes]. C'est aussi une idée fausse que les Twinkies sont conservés chimiquement. La plupart des ingrédients chimiques remplacent les ingrédients qui permettent à un Twinkie de se gâter, mais ce ne sont pas strictement des conservateurs. Remplacement des œufs, le beurre et les graisses sont ce qui empêche les Twinkies de rancir. En réalité, l'emballage en plastique hermétique fait beaucoup plus pour garder les gâteaux frais que n'importe lequel des ingrédients réels.
Il y a des réclamations de Twinkies qui ont "duré" pendant des décennies, comme celui gardé dans une classe de sciences au lycée pendant 30 ans [source :USA Today]. S'il est vrai que le Twinkie continue d'exister (comme le ferait à peu près n'importe quoi dans un emballage en plastique scellé), il est décrit comme cassant. Les rapports selon lesquels il est probablement encore comestible sont douteux, puisque personne ne semble disposé à mettre cette théorie à l'épreuve.
Un ouvrier du parc Schiller, Je vais., prépare Twinkies pour l'emballage. Tim Boyle/Getty Images Le Twinkie est devenu bien plus qu'un simple gâteau. C'est devenu une icône de la culture pop. Il est souvent considéré comme la quintessence de la malbouffe et utilisé pour symboliser une alimentation malsaine. Des twinkies ont même fait leur apparition dans la salle d'audience. En 1985, un homme qui se présentait au conseil municipal de Minneapolis a été inculpé de corruption après avoir servi des Twinkies à des électeurs. Bien que les charges aient été abandonnées, l'affaire a conduit au terme « Twinkiegate » et à une loi de financement de campagne connue sous le nom de « The Twinkie Law » [source :Washington Post].
Pas satisfait du travail politique, Twinkies ont également été impliqués dans une célèbre affaire de meurtre. En 1979, Dan White, un meurtrier accusé à San Francisco, a affirmé que l'acte avait été provoqué par une dépression sévère - la preuve de cette dépression a été fournie par la consommation inhabituelle de malbouffe par White, y compris Twinkies. La « Twinkie Defense » est devenue célèbre dans tout le pays [source :Washington Post].
En 2005, l'American Society of Media Photographers a consacré son Object Show annuel aux Twinkies. Les photos artistiques comprenaient des Twinkies poussant sur des arbres, modèles utilisant des Twinkies comme produits de beauté et Jésus-Christ avec un Twinkie pour tête [source :Pittsburgh Live].
Les twinkies sont idolâtrés et disséqués sur Internet. Le T.W.I.N.K.I.E.S. Project est un site Web léger qui soumet les Twinkies à une batterie de tests scientifiques pour déterminer leurs propriétés. Les tests ont examiné la résistance électrique des Twinkies, leur solubilité dans l'eau et leur sensibilité ou non [source :T.W.I.N.K.I.E.S. Projet].
Si un simple Twinkie n'est pas assez décadent pour vous, il y a d'autres façons d'en profiter. Que diriez-vous de frites? Les propriétaires d'un restaurant à Brooklyn, NEW YORK., a inventé cette concoction (apparemment très savoureuse, bien que l'auteur de cet article n'en ait pas essayé un), et il est devenu populaire à travers les États-Unis après son apparition dans des foires nationales [source :CNN].
Vous pourriez afficher votre dévotion envers Twinkies (et votre conjoint) avec un gâteau de mariage Twinkie, comme plusieurs couples l'ont fait. Hôtesse propose même des instructions pour en préparer un [source :Hôtesse]. Tarte aux minets, Le tiramisu Twinkie et même le sushi Twinkie sont tous possibles avec cette collation polyvalente [source:Recipezaar].
Pour plus d'informations sur tout ce qui concerne Twinkie, consultez les liens sur la page suivante.
