Pourquoi une tête de mousse disparaît-elle rapidement sur le soda mais reste-t-elle en place sur la bière ? trop/Getty Images Versez un soda dans un verre et il moussera, mais ces petites bulles vont rapidement disparaître. Bière, d'autre part, formera une tête mousseuse qui restera longtemps après avoir été versée. Les deux sont gazéifiés et versés dans un verre ou une bouteille, alors pourquoi la bière forme-t-elle une tête, mais pas de soda ?
Il se passe beaucoup de choses dans cette tête de bière mousseuse. De l'interaction délicate du gaz et des protéines à la teneur en alcool, la bière est complexe - et nous ne parlons pas seulement de la saveur. Qu'on aime ou qu'on déteste, la mousse de bière est un aperçu de ce que vous êtes sur le point de vous imprégner. Comme chaque bulle de bière libère un arôme, l'odeur commence à influencer votre perception de la boisson et à mouiller votre attente lorsque vous vous préparez à la boire. Plus, une mousse dense peut rendre une bière plus crémeuse et savoureuse [source :The Kitchn].
La bière est, En réalité, la seule boisson alcoolisée qui formera - et maintiendra - une tête de mousse. La formation de cette mousse, aussi connu sous le nom nucléation , implique une réaction complexe de protéines. Cela inclut les grosses protéines et leurs petits cousins, polypeptides. Une protéine - spécifique au malt d'orge, qui est utilisé dans le brassage de la bière - mérite un examen plus approfondi. Lipid Transfer Protein 1 (LTP1) a une aversion pour l'eau. Pour échapper à l'étoffe humide, il utilisera une bulle de CO2 comme bouée de sauvetage. Heureusement pour LTP1, il y a beaucoup de bouées de sauvetage, car le CO2 est produit en abondance lors de la fermentation et est également introduit lors de la mise en bouteille. Comme LTP1 s'accroche au CO2 et remonte à la surface, il formera un revêtement protecteur autour de la bulle qui la rendra plus difficile à éclater. Cela aide la bière à garder sa tête beaucoup plus longtemps qu'un soda ou un cidre dur, mais ce n'est pas le seul facteur au travail. Des polypeptides hydrophobes supplémentaires se lient aux acides iso-alpha du houblon et confèrent davantage de stabilité à la mousse [source :Wolfe].
Même avec la possibilité que toutes ces bulles restent, une tête mousseuse n'est pas une chose sûre. La bière a un sweet spot :une teneur en alcool d'environ 5 pour cent. Trop haut ou trop bas, et la mousse se dissipera [source :Gammon].
Gardez à l'esprit que la mousse de bière ne serait rien sans un verre dans lequel atteindre son plein potentiel. La prochaine fois que vous buvez un verre de bière mousseux, regardez de plus près le navire. Y a-t-il des rayures presque imperceptibles à l'intérieur du verre ? Y a-t-il un logo de marque gravé à l'intérieur du verre, peut-être en bas ? Cette interruption de la surface plane crée un site de nucléation, une série de fissures et de rayures conçues pour encourager les bulles à continuer à se former et à monter [source :Cooper].
Ces adaptations particulières, accompagné du penchant de la bière pour la mousse, signifie que sa tête survivra à celle du soda - peu importe comment il est versé.
Maintenant que je comprends pourquoi le soda ne garde pas une mousse mousseuse comme la bière, J'ai une nouvelle piste de lapin à explorer :pourquoi le soda ne perd-il pas sa mousse lorsque vous y ajoutez de la crème glacée ? Oh, si seulement ça le ferait. Il y a peu de réticences culinaires qui rivalisent avec la mousse omniprésente dans un flotteur de crème glacée. Scientifiques, travaillons là-dessus.
