Bière, comme le vin, continue de vieillir après son emballage. Contrairement au vin, ce n'est pas vraiment une bonne chose. iStock/Thinkstock Tes parents réduisent leurs effectifs. Vous avez proposé votre aide, mais commencez à remettre en question vos compétences en matière de prise de décision au moment où vous êtes affecté au grenier. Pendant que vous mélangez des boîtes de décorations poussiéreuses, des malles de vieux vêtements, souvenirs du collège et (pour des raisons que vous ne pouvez pas vraiment comprendre) un ensemble complet de chaises de salle à manger, quelque chose attire votre attention. Au sommet d'un poteau mural horizontal se trouve une bouteille oubliée, et pas un vide à cela.
C'est de la bière, une marque que vous ne reconnaissez même pas, toujours plafonné. Vous vous sentez aventureux – et aussi un peu désespéré – vous vous demandez ce que ce serait de boire de la bière tempérée au grenier qui a été vieillie une bonne décennie ou plus. A-t-il mûri comme du vin ? Ou, est-il devenu plat et a-t-il complètement perdu sa teneur en alcool ?
Bière, comme le vin, continue de vieillir après son emballage. Contrairement au vin, ce n'est pas vraiment une bonne chose.
Pendant que la bière est assise, il continuera à fermenter. Mais ne vous laissez pas berner en pensant que votre bière s'améliorera avec l'âge. La bière ne devient pas dangereuse à boire en vieillissant, mais il commencera à avoir un goût plat - soit parce qu'il perd de sa saveur, soit parce qu'il développe un profil de saveur rebutant. La saveur sera meilleure au cours des premiers mois après sa mise en bouteille. Une fois la saveur maximale, les protéines qui donnent à la bière son goût distinct commenceront à se décomposer, et la bière deviendra une merveille d'une note (ou déception, selon le cas).
L'exception à la règle du « drink it quick » concerne la bière qui contient une plus grande quantité de houblon et une teneur en alcool plus élevée (généralement 9 % ou plus) qui a été brassée spécifiquement pour le vieillissement. Ses protéines vont encore se décomposer, comme avec n'importe quelle autre bière, mais il aura été conçu pour résister au processus en premier lieu. La plupart sont des "bières vivantes" qui contiennent encore des levures issues du processus de brassage et qui se développeront plus amplement, saveurs plus riches au fil du temps [sources :The Kitchn, La maison du professeur].
Mais qu'en est-il de la teneur en alcool ? Comme une bière vieillit, sa puissance diminuera-t-elle aussi ? En un mot, non. La teneur en alcool de la bière (et du vin, d'ailleurs) est déterminé pendant le processus de fermentation et ne changera pas avec le temps. Pendant la fermentation, la levure convertit le sucre (ou toute source de glucides) en dioxyde de carbone et en alcool éthanol. Comme la levure transforme le sucre en alcool, l'alcool finit par submerger la levure et la tue. Quand la levure meurt, il ne peut pas produire plus d'alcool [source :Wine Spectator].
Alors pourquoi un type de bière a-t-il une teneur en alcool plus élevée qu'un autre ? La concentration d'alcool est le résultat du type de souche de levure utilisée pendant le processus de fermentation. La majorité des souches de levure peuvent supporter une concentration d'alcool de 10 à 15 pour cent avant de succomber à sa toxicité; la bière résultante peut contenir de 5 à 21 pour cent d'alcool par volume - la mesure utilisée pour illustrer quelle partie du liquide fini est de l'alcool [sources :Alba-Lois, Défenseur de la bière].
Une fois, j'ai visité un musée qui présentait des objets tirés d'un naufrage des années 1800. Parmi eux, Bière. Toujours en bouteille. Je m'étais toujours demandé ce que ça ferait d'ouvrir une bouteille de cette bière. La gorgée offerte serait-elle comme remonter dans le temps ? Bien, après avoir recherché cet article, Je peux mettre cette question au repos. Il s'avère que, cette bière remarquablement vieillie n'aurait probablement pas bon goût du tout - et elle n'offrira certainement pas les goûts qu'elle avait autrefois.
